Pasta con brócoli y anchoas

Preparación

1. Preparar brócoli y aromáticos

   15 min de trabajo activo

   • Recorta y descarta los extremos duros del tallo del brócoli. Corta el brócoli en trozos y pulsa en un procesador de alimentos hasta que quede bien picado.
   • Pela y machaca los dientes de ajo. Corta finamente los ajíes secos. Ralla el queso parmesano y reserva. Pica el perejil fresco para decorar.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta integral hasta que quede apenas menos cocida, justo antes de al dente. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.

3. Cocinar aromáticos y anchoas

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo machacado, el ají cortado y las anchoas escurridas. Cocina durante 3-4 minutos, desarmando las anchoas hasta que se disuelvan en el aceite.

4. Agregar vinagre balsámico

   2 min de espera

   • Vierte el vinagre balsámico y deja que se evapore por completo para concentrar los sabores.

5. Cocinar el brócoli

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Agrega el brócoli picado a la sartén y revuelve para combinar. Cocina durante 6-7 minutos a fuego medio hasta que el brócoli se ablande y quede untable. Agrega un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario.

6. Mezclar pasta y salsa

   3 min de trabajo activo

   • Transfiere la pasta parcialmente cocida a la sartén con la mezcla de brócoli. Agrega agua de cocción reservada para aligerar la mezcla. Revuelve para cubrir la pasta, cocinando hasta que quede al dente y la salsa se adhiera a los fideos.

7. Agregar parmesano y sazonar

   1 min de trabajo activo

   • Retira la sartén del fuego. Incorpora la mayor parte del queso parmesano rallado hasta que se derrita en la salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta negra. Agrega más agua de cocción si la salsa se ve seca.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Distribuye la pasta entre platos. Espolvorea el resto del queso parmesano encima y decora con perejil picado. Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para una salsa más suave, cocina el brócoli por más tiempo y aplástalo un poco más usando el dorso de una cuchara.
   • Usa queso parmesano fresco y de buena calidad para lograr el máximo sabor.
   • Para controlar el picante, ajusta la cantidad de ají seco usado o retira las semillas para menos calor.
   • Reserva siempre el agua de cocción antes de escurrir: es esencial para crear una salsa homogénea.
   • Revuelve la pasta continuamente en la sartén para asegurar una cobertura pareja y una buena emulsión.