Pasta pesto de brócoli

Preparación

1. Preparar el brócoli

   7 min de trabajo activo

   • Corta el extremo duro del tallo del brócoli y pela cualquier capa exterior fibrosa.
   • Pica el brócoli, incluido el tallo, en trozos pequeños.
   • Ponlo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que quede finamente picado, con aspecto de migas gruesas.
   • Reserva.

2. Preparar los aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Pela y pica finamente los dientes de ajo.
   • Corta los ajíes secos en láminas finas.
   • Ralla el queso parmesano y reserva.
   • Pica groseramente el perejil fresco para decorar.

3. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo19 min de espera

   • Llena una cacerola grande con agua, agrega una pizca generosa de sal y lleva a ebullición.
   • Cocina la pasta integral hasta que le falten 1-2 minutos para quedar al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción de la pasta y luego escurre la pasta.

4. Cocinar los aromáticos y las alcaparras

   3 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio.
   • Agrega el ajo picado, los ajíes en láminas y las alcaparras.
   • Sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté aromático y los ajíes se suavicen ligeramente.

5. Desglasar con balsámico

   2 min de trabajo activo

   • Vierte el vinagre balsámico y deja que se evapore por completo, unos 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

6. Cocinar la mezcla de brócoli

   2 min de trabajo activo7 min de espera

   • Agrega el brócoli picado a la sartén, revolviendo bien para cubrirlo con el aceite aromático.
   • Cocina durante 6-7 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el brócoli se ablande y empiece a deshacerse.

7. Integrar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con la mezcla de brócoli.
   • Vierte un poco del agua reservada de cocción de la pasta y revuelve enérgicamente.
   • Sigue revolviendo y cocinando durante 2-3 minutos hasta que la pasta quede completamente cubierta y la salsa quede cremosa.

8. Incorporar el parmesano

   1 min de trabajo activo

   • Retira la sartén del fuego e incorpora la mayor parte del queso parmesano rallado.
   • Mezcla hasta que el queso se derrita y se integre con la salsa.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta negra a gusto.

9. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Distribuye la pasta entre los platos para servir.
   • Espolvorea cada porción con el queso parmesano rallado restante y el perejil picado.
   • Agrega pimienta negra recién molida o más láminas de ají para darle más picor.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más profundo y a nuez, tuesta ligeramente el brócoli picado en una sartén seca durante 1-2 minutos antes de agregarlo al aceite.
   • Si prefieres una textura más crocante, reserva algunos trozos de brócoli e incorpóralos durante el último minuto de cocción.
   • Asegúrate de usar un queso parmesano de buena calidad para lograr el mejor sabor umami. Un rallador microplane funciona muy bien para obtener una textura fina y aireada.
   • Reserva siempre agua de cocción de la pasta antes de escurrirla: ¡es clave para lograr una salsa sedosa!