Brokkoli-Pesto Pasta

Zubereitung

1. Bereite den Brokkoli vor

   7 Min. Arbeit

   • Schneide das harte Ende des Brokkolistiels ab und schäle gegebenenfalls die faserige Außenschicht.
   • Den Brokkoli einschließlich des Strunks in kleine Stücke schneiden.
   • In die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis er fein gehackt ist und groben Semmelbröseln ähnelt.
   • Beiseitestellen.

2. Aromen vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
   • Getrocknete Chilischoten dünn aufschneiden.
   • Parmesan reiben und beiseitestellen.
   • Frische Petersilie grob hacken für die Garnitur.

3. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit19 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit Wasser füllen, eine großzügige Prise Salz zugeben und zum kräftigen Kochen bringen.
   • Die Vollkorn-Pasta 1-2 Minuten kürzer als al dente kochen.
   • Etwas Nudelkochwasser zurückbehalten, dann die Pasta abgießen.

4. Aromen und Kapern anbraten

   3 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Gehackten Knoblauch, geschnittene Chilischoten und Kapern dazugeben.
   • 2-3 Minuten unter häufigem Rühren sautieren, bis der Knoblauch duftet und die Chilischoten leicht weich werden.

5. Mit Balsamico ablöschen

   2 Min. Arbeit

   • Balsamico-Essig hineingeben und etwa 1-2 Minuten vollständig verdampfen lassen, dabei ständig rühren.

6. Brokkolimischung garen

   2 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Den fein gehackten Brokkoli in die Pfanne geben und gut unterrühren, damit er vom aromatischen Öl bedeckt ist.
   • 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Brokkoli weich wird und zu zerfallen beginnt.

7. Pasta und Sauce vereinen

   3 Min. Arbeit

   • Die gekochte Pasta in die Pfanne zur Brokkolimischung geben.
   • Eine kleine Menge des zurückbehaltenen Nudelkochwassers eingießen und kräftig umrühren.
   • Weiter 2-3 Minuten rühren und garen, bis die Pasta vollständig überzogen ist und die Sauce cremig wird.

8. Parmesan einarbeiten

   1 Min. Arbeit

   • Die Pfanne vom Herd ziehen und den größten Teil des geriebenen Parmesans unterrühren.
   • Rühren, bis der Käse schmilzt und sich mit der Sauce verbindet.
   • Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

9. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Die Pasta auf Tellern verteilen.
   • Jede Portion mit dem restlichen geriebenen Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen.
   • Für mehr Schärfe frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder zusätzliche Chilistreifen hinzufügen.
   • Kochtipps:
   • Für mehr nussiges Aroma den fein gehackten Brokkoli kurz ohne Fett in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten anrösten, bevor du ihn in das Öl gibst.
   • Wenn du eine knackigere Textur bevorzugst, hebe einige Brokkolistücke auf und falte sie in der letzten Minute unter.
   • Verwende hochwertigen Parmesan für den besten Umami-Geschmack. Eine Microplane-Reibe eignet sich am besten, um eine feine, fluffige Textur zu erzielen.
   • Bewahre immer Nudelkochwasser vor dem Abgießen auf — es ist entscheidend, um eine seidige Sauce zu erzielen!