Brokkoli & Sardellen Pasta

Zubereitung

1. Bereite Brokkoli und Aromen vor

   15 Min. Arbeit

   • Schneide das harte Ende des Brokkolistiels ab und entsorge es. Schneide den Brokkoli in Stücke und pulse ihn in der Küchenmaschine, bis er fein gehackt ist.
   • Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Sonnengetrocknete Chilischoten dünn aufschneiden. Parmesan reiben und beiseitestellen. Frische Petersilie für die Garnitur hacken.

2. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Vollkorn-Pasta so lange kochen, bis sie knapp unter al dente ist. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser zurückbehalten.

3. Aromen und Sardellen anbraten

   4 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch, geschnittene Chili und abgetropfte Sardellen hinzufügen. 3-4 Minuten kochen, dabei die Sardellen auseinanderbrechen, bis sie sich im Öl aufgelöst haben.

4. Balsamico hinzufügen

   2 Min. Wartezeit

   • Balsamico-Essig dazugeben und vollständig einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.

5. Brokkoli garen

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Den fein gehackten Brokkoli in die Pfanne geben und unterrühren. 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Brokkoli weich wird und streichfähig ist. Bei Bedarf einen Spritzer des zurückbehaltenen Nudelkochwassers zugeben.

6. Pasta und Sauce kombinieren

   3 Min. Arbeit

   • Die halb gegarte Pasta in die Pfanne zur Brokkolimischung geben. Etwas zurückbehaltenes Nudelkochwasser dazugeben, um die Mischung zu lockern. Schwenken, damit die Pasta überzogen wird, und weitergaren, bis sie al dente ist und die Sauce an den Nudeln haftet.

7. Parmesan hinzufügen und abschmecken

   1 Min. Arbeit

   • Die Pfanne vom Herd nehmen. Den größten Teil des geriebenen Parmesans unterrühren, bis er in der Sauce schmilzt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei trockener Sauce noch Nudelwasser zugeben.

8. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Die Pasta auf Teller verteilen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für eine glattere Sauce den Brokkoli länger garen und mit dem Rücken eines Löffels weiter zerdrücken.
   • Verwende frischen, hochwertigen Parmesan für maximalen Geschmack.
   • Um die Schärfe zu kontrollieren, die Menge sonnengetrockneter Chili anpassen oder die Kerne entfernen.
   • Bewahre immer Nudelkochwasser vor dem Abgießen auf — es ist wichtig, um eine geschlossene Sauce zu erzeugen.
   • Schwenke die Pasta ständig in der Pfanne, damit sie gleichmäßig beschichtet wird und die Emulsion entsteht.