Walnuss-Basilikum-Rigatoni mit Brokkoli

Zubereitung

1. Basis mit Brot vorbereiten

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Schneide das Brot in kleine Würfel.
   • Gib das Brot in eine Schüssel, gieße die Milch darüber und lasse es einweichen, bis es weich ist.

2. Brokkoli vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Schneide den Brokkoli in mundgerechte Röschen.
   • Schneide dicke Stiele in gleichmäßige Scheiben.

3. Brokkoli blanchieren

   2 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
   • Gib den Brokkoli dazu und koche ihn, bis er zart, aber leuchtend grün ist.
   • Gib ihn in Eiswasser, dann abtropfen lassen und beiseitestellen.

4. Walnüsse rösten

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Röste die Walnüsse unter häufigem Rühren, bis sie duften.
   • Hacke einen Teil grob für die Garnitur.

5. Walnuss-Cremesauce zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Gib das in Milch eingeweichte Brot, die restlichen Walnüsse, frisches Basilikum, etwas geriebenen Parmesan und Olivenöl in einen Mixer.
   • Püriere alles, bis es glatt und cremig ist, und passe die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser an.

6. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Bringe das Brokkoliwasser wieder zum Kochen.
   • Koche die Pasta bis sie al dente ist, und bewahre etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt.

7. Knoblauchbasis vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl bei niedriger Hitze in einer Pfanne.
   • Hacke den Knoblauch fein und brate ihn mit Cayennepfeffer, bis er aromatisch ist.

8. Brokkoli einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Gib den blanchierten Brokkoli in die Pfanne.
   • Zerdrücke den Brokkoli leicht, um eine stückige Sauce zu erhalten.

9. Walnuss-Creme einrühren

   3 Min. Arbeit

   • Gieße die Walnuss-Cremesauce in die Pfanne zum Brokkoli.
   • Rühre alles durch und füge nach und nach Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Rühre gemahlene Muskatnuss unter.

10. Pasta schwenken

    2 Min. Arbeit

    • Gib die gekochten Rigatoni in die Pfanne.
    • Schwenke alles bei niedriger Hitze, damit die Sauce die Pasta vollständig bedeckt.

11. Abschmecken und Servieren

    2 Min. Arbeit

    • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
    • Richte die Pasta an und bestreue sie mit gehackten Walnüssen und dem restlichen Parmesan.
    • Sofort servieren.
    • Kochtipps:
    • Für eine extra cremige Sauce püriere beim Herstellen der Walnusscreme einen kleinen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers mit.
    • Das Rösten der Walnüsse verstärkt ihr nussiges Aroma, also überspringe diesen Schritt nicht.
    • Verwende frisches Basilikum für ein helles, aromatisches Aroma. Verzichte auf getrocknetes Basilikum, da es nicht dieselbe Frische bietet.
    • Wenn die Sauce beim Vermengen mit der Pasta zu dick wird, gib portionsweise zusätzliches Nudelwasser hinzu, um sie zu verflüssigen.
    • Um eine glatte Walnusscreme zu erhalten, weiche das Brot gründlich in Milch ein und püriere es, bis es völlig fein ist.