Rigatoni con nueces, albahaca y brócoli

Preparación

1. Preparar la base de pan

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Corta el pan en cubos pequeños.
   • Pon el pan en un bol, vierte la leche y deja que se remoje hasta que se ablande.

2. Preparar el brócoli

   3 min de trabajo activo

   • Corta el brócoli en floretes del tamaño de un bocado.
   • Corta los tallos más gruesos en trozos parejos.

3. Blanquear el brócoli

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Hierve una olla grande con agua con sal.
   • Agrega el brócoli y cuece hasta que esté tierno pero de un verde intenso.
   • Pásalo a agua con hielo, luego escurre y reserva.

4. Tostar las nueces

   4 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Tuesta las nueces, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma.
   • Pica groseramente una parte para decorar.

5. Licuar la salsa cremosa de nueces

   3 min de trabajo activo

   • Combina el pan remojado en leche, el resto de las nueces, la albahaca fresca, un poco de queso parmesano rallado y aceite de oliva en una licuadora.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, ajustando con agua si es necesario.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Vuelve a llevar a ebullición el agua del brócoli.
   • Cuece la pasta integral hasta que esté al dente, reservando un poco del agua de cocción antes de escurrir.

7. Preparar la base de ajo

   3 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego bajo.
   • Pica el ajo y sofríelo con pimienta de cayena (o merquén) hasta que desprenda aroma.

8. Incorporar el brócoli

   2 min de trabajo activo

   • Agrega el brócoli blanqueado a la sartén.
   • Aplasta ligeramente el brócoli para crear una base de salsa con trozos.

9. Combinar la crema de nueces

   3 min de trabajo activo

   • Vierte la salsa cremosa de nueces en la sartén con el brócoli.
   • Revuelve para integrar, agregando agua de cocción poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
   • Incorpora la nuez moscada molida.

10. Mezclar la pasta

    2 min de trabajo activo

    • Agrega el rigatoni cocido a la sartén.
    • Mezcla todo a fuego bajo, asegurándote de que la salsa cubra la pasta.

11. Sazonar y servir

    2 min de trabajo activo

    • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.
    • Sirve la pasta y espolvorea con nueces picadas y el resto del queso parmesano.
    • Sirve de inmediato.
    • Consejos de cocina:
    • Para una salsa aún más cremosa, licúa un pequeño chorrito del agua de cocción reservada al preparar la crema de nueces.
    • Tostar las nueces intensifica su sabor, así que no te saltes este paso.
    • Usa albahaca fresca para un sabor brillante y aromático. Evita la albahaca seca, porque no aportará la misma frescura.
    • Si la salsa espesa demasiado al mezclarla con la pasta, agrega más agua de cocción en pequeñas cantidades para aligerarla.
    • Para asegurar una crema de nueces suave, remoja bien el pan en la leche y licúa hasta que quede completamente lisa.