Grünkohl-Pesto-Pasta mit Brokkoli

Zubereitung

1. Parmesan-Semmelbrösel vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Focaccia in kleine Stücke zupfen und im Mixer pulsieren, bis feine Krümel entstehen.
   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brösel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
   • Die Schale einer Zitrone abreiben und unter die Brösel mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

2. Grünkohl für die Sauce blanchieren

   3 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Grünkohl hinzufügen und 2 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart ist.
   • Den Grünkohl in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Beiseitestellen.

3. Brokkoli leicht angrillen

   3 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Den Grill des Ofens oder das Browning-Element auf hohe Stufe vorheizen. Brokkoliröschen der Länge nach halbieren und mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
   • Brokkoli auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen und etwa 6 Minuten grillen, dabei zur Hälfte wenden, bis er leicht gebräunt und zart ist.
   • Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Bei Bedarf warmhalten.

4. Knoblauch und Parmesan vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Knoblauchzehen schälen und hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten sautieren, bis er duftet und goldgelb ist. Vom Herd nehmen.
   • Parmesan reiben und beiseitestellen.

5. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Im selben Topf frisches, gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pasta hinzufügen und laut Packungsangabe bis al dente kochen.
   • Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser zurückbehalten.

6. Grünkohl-Pesto-Sauce zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Im Mixer den blanchierten Grünkohl, den sautierten Knoblauch mit Öl, Basilikumblätter, Saure Sahne und den restlichen Zitronensaft kombinieren.
   • Das zurückbehaltene Nudelwasser hinzufügen und glatt pürieren. Bei Bedarf mit mehr Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

7. Pasta und Sauce vereinen

   3 Min. Arbeit

   • Die abgegossene Pasta zurück in den Topf geben. Grünkohl-Pesto-Sauce über die Pasta gießen und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen.
   • Bei niedriger Hitze schwenken, bis die Pasta gut ummantelt und cremig ist. Bei Bedarf mehr Nudelwasser dazugeben.

8. Anrichten und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Pasta auf Tellern verteilen. Mit dem angegrillten Brokkoli und den Parmesan-Semmelbröseln toppen.
   • Mit dem restlichen geriebenen Parmesan garnieren und sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für extra Knusprigkeit die Brösel tiefgolden, aber nicht verbrannt toasten.
   • Das Blanchieren des Grünkohls und anschließende Abschrecken im Eiswasser erhält das kräftige Grün der Sauce.
   • Beim Pürieren die Nudelwasser nach und nach zugeben, um die Konsistenz zu steuern.
   • Frisch geriebenen Parmesan für besten Geschmack und Textur verwenden.
   • Für eine leichte Schärfe Chiliflocken über das fertige Gericht streuen.