Vollkornpasta mit Brokkoli und Sardellen

Zubereitung

1. Brokkoli vorbereiten

   5 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit Wasser füllen und großzügig mit Salz würzen, bis es angenehm salzig schmeckt. Das Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Brokkoliröschen vom Strunk trennen. Größere Röschen halbieren, kleinere ganz lassen.
   • Die harte Außenhaut der Brokkolistiele schälen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Diese Streifen in kleinere, daumengroße Rechtecke schneiden.

2. Brokkoli kochen

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Sobald das Wasser kocht, Brokkoliröschen und Stielstücke hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
   • Mit einem Schaumlöffel den gekochten Brokkoli aus dem Wasser nehmen und das Wasser im Topf belassen. Den Brokkoli beiseite stellen.

3. Aromaten vorbereiten

   3 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
   • Die Knoblauchzehen leicht andrücken für einen milderen Geschmack oder fein hacken für ein kräftigeres Aroma. Den Knoblauch in die Pfanne geben.
   • Die grünen Oliven grob hacken und zusammen mit Chilypulver und einem Sardellenfilet in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und 2-3 Minuten garen, damit sich die Sardelle im Öl auflöst. Den Knoblauch nicht bräunen.

4. Brokkoli mit den Aromaten verbinden

   2 Min. Arbeit

   • Den gekochten Brokkoli in die Pfanne zur Knoblauch-Oliven-Mischung geben. Eine Kelle des Brokkolikochwassers hinzufügen.
   • Den Brokkoli mit dem Rücken eines Holzlöffels zu einer cremigen, groben Sauce zerdrücken und mit Öl und Aromaten vermischen.
   • Zitronensaft hinzufügen und einrühren. Die Hitze ausschalten, während du die Pasta zubereitest.

5. Pasta kochen

   1 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Vollkornpasta in das zurückbehaltene Brokkoliwasser geben. Nach Packungsanweisung bis al dente kochen.
   • Eine Tasse des Nudelkochwassers zurückbehalten, bevor du abgießt.

6. Pasta mit Sauce verbinden

   2 Min. Arbeit

   • Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Brokkoli-Sauce geben. Einen Spritzer des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce zu lockern und eine seidige Textur zu erzeugen.
   • Die Pasta bei mittlerer Hitze schwenken, bis sie gut bedeckt ist und die Sauce an den Nudeln haftet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

7. Servieren

   1 Min. Arbeit

   • Die Pasta anrichten und ein wenig Olivenöl darüberträufeln. Bei Bedarf zusätzliches Chilypulver darüberstreuen. Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für mehr Umami kannst du ein paar zusätzliche Sardellenfilets hinzufügen, wenn du ihren Geschmack magst.
   • Damit die Brokkoli-Sauce cremig wird, überspringe nicht das Zerdrücken des Brokkolis zusammen mit dem Kochwasser und dem Öl. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Nudelwasser an.
   • Wenn du eine extra knackigere Textur bevorzugst, hebe ein paar Brokkoliröschen zurück und brate sie separat an, um sie als Garnitur zu verwenden.
   • Serviere Zitronenspalten dazu, wenn du einen extra zitronigen Kick magst.