Pasta integral con brócoli y anchoas

Preparación

1. Preparar el brócoli

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Llena una olla grande con agua y sazónala generosamente con sal hasta que tenga un sabor agradablemente salado. Lleva el agua a ebullición.
   • Separa los floretes de brócoli de los tallos. Parte los floretes más grandes por la mitad, dejando los más pequeños intactos.
   • Pela la piel exterior dura de los tallos de brócoli y córtalos en tiras de unos 1 cm de grosor. Corta estas tiras en rectángulos más pequeños, del tamaño de un pulgar.

2. Cocer el brócoli

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Cuando el agua hierva, agrega los floretes y los trozos de tallo de brócoli. Cocina durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
   • Usa una espumadera para sacar el brócoli cocido del agua, dejando el agua en la olla para la pasta. Reserva el brócoli.

3. Preparar los aromáticos

   3 min de trabajo activo2 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo-medio.
   • Machaca ligeramente los dientes de ajo para un sabor más suave o pícalos finamente para un sabor más intenso. Agrega el ajo a la sartén.
   • Pica gruesamente las aceitunas verdes y agrégalas a la sartén junto con ají en polvo y anchoa. Revuelve suavemente y cocina durante 2-3 minutos, dejando que la anchoa se disuelva en el aceite. Evita dorar el ajo.

4. Mezclar el brócoli con los aromáticos

   2 min de trabajo activo

   • Pasa el brócoli cocido a la sartén con la mezcla de ajo y aceitunas. Agrega un cucharón del agua de cocción del brócoli a la sartén.
   • Aplasta el brócoli hasta formar una salsa cremosa y rústica con el dorso de una cuchara de madera, mezclándolo con el aceite y los aromáticos.
   • Agrega jugo de limón y revuelve para incorporar. Apaga el fuego mientras preparas la pasta.

5. Cocer la pasta

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • Agrega la pasta integral al agua reservada del brócoli. Cocina según las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
   • Reserva una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

6. Mezclar la pasta con la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta cocida a la sartén con la salsa de brócoli. Agrega un chorrito del agua reservada de la pasta para aflojar la salsa y lograr una textura sedosa.
   • Revuelve la pasta a fuego medio hasta que quede bien cubierta y la salsa se adhiera a los tallarines. Ajusta la sazón con sal y pimienta negra a gusto.

7. Servir

   1 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en platos y rocíala con un poco de aceite de oliva encima. Espolvorea con más ají en polvo para dar más picor, si quieres. Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para potenciar el umami, agrega unos cuantos filetes más de anchoa si te gusta su sabor.
   • Para que la salsa de brócoli quede cremosa, no omitas aplastar el brócoli con el agua de cocción y el aceite. Ajusta la consistencia con más agua de la pasta si es necesario.
   • Si prefieres una textura aún más crocante, reserva algunos floretes de brócoli para saltearlos aparte y úsalos como decoración.
   • Sirve con gajos de limón al lado para quienes disfrutan un toque cítrico extra.