Parmesan‑Grünkohl‑Spaghetti

Zubereitung

1. Pasta-Basis vorbereiten

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen.
   • Salz hinzufügen und die Vollkornspaghetti bis al dente kochen, typischerweise 8–12 Minuten.
   • Etwas stärkehaltiges Pastawasser vor dem Abgießen aufbewahren.

2. Grünkohl anbraten

   7 Min. Arbeit

   • Grünkohl unter kaltem Wasser abspülen und harte Stiele entfernen.
   • In mundgerechte Stücke schneiden.
   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Grünkohl hinzufügen und etwa 4–6 Minuten anbraten, bis er welk ist.

3. Geschmacksbasis aufbauen

   4 Min. Arbeit

   • Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Grünkohl in die Pfanne geben.
   • Rote Chiliflocken, Kapern und eine Prise Salz dazugeben.
   • Etwas mehr Olivenöl darüberträufeln und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten garen.

4. Sauce zubereiten

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Kurz bevor der Knoblauch bräunt, etwas vom aufgehobenen Pastawasser in die Pfanne geben.
   • Umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich eine leichte Sauce bildet.

5. Pasta und Sauce vereinen

   2 Min. Arbeit

   • Abgetropfte Spaghetti in die Pfanne zur Grünkohlmischung geben.
   • Bei mittlerer Hitze schwenken, damit die Pasta gleichmäßig überzogen wird.
   • Bei zu trockener Sauce mehr Pastawasser hinzufügen und 1–2 Minuten weitergaren.

6. Mit Parmesan und Würze vollenden

   2 Min. Arbeit

   • Pfanne vom Herd nehmen.
   • Geriebenen Parmesan unterrühren.
   • Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.

7. Anrichten und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Pasta auf Teller oder Schalen verteilen.
   • Mit Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
   • Sofort heiß servieren.
   • Kochtipps:
   • Verwende frisch geriebenen Parmesan für optimalen Geschmack und eine geschmeidigere Sauce.
   • Wenn du es schärfer magst, erhöhe die Menge der roten Chiliflocken nach Geschmack.
   • Für extra Knusprigkeit Semmelbrösel in Olivenöl anrösten und über das fertige Gericht streuen.
   • Für mehr Frische kurz vor dem Servieren etwas frischen Zitronensaft über die Pasta träufeln.