Linguine mit Oliven-Pesto

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und verwende dabei ein Verhältnis von 1 Teelöffel Salz pro Liter Wasser.
   • Entkerne die grünen Oliven bei Bedarf und messe die übrigen Zutaten ab.

2. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Koche die Vollkorn-Linguine in kochendem Salzwasser bis al dente und rühre gelegentlich um.

3. Pinienkerne rösten

   3 Min. Arbeit

   • Erhitze eine trockene, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Röst die Pinienkerne 2–3 Minuten und rühre dabei häufig, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Gib sie auf einen Teller und lass sie abkühlen.

4. Pesto-Basis zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • Gib geröstete Pinienkerne, grüne Oliven, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
   • Mixe kurz, um die Zutaten zu zerkleinern.

5. Olivenöl einarbeiten

   3 Min. Arbeit

   • Lass den Mixer auf niedriger Stufe laufen und träufle nach und nach ein Drittel des Olivenöls hinein.
   • Mixe weiter und füge das restliche Olivenöl hinzu, bis die Masse glatt und dick ist.
   • Schmecke ab und würze bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer.

6. Pasta und Pesto verbinden

   3 Min. Arbeit

   • Hebe 1 Tasse Nudelkochwasser auf und gieße dann die Linguine ab.
   • Gib die Pasta zurück in den Topf und füge das vorbereitete Pesto hinzu.
   • Rühre, bis die Pasta gleichmäßig bedeckt ist, und füge bei Bedarf das aufgehobene Kochwasser für eine seidige Konsistenz hinzu.

7. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Teile die Pasta auf die Servierschalen auf.
   • Bestreue mit frisch geriebenem Parmesan, zusätzlichen gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie.
   • Kochtipps:
   • Für ein intensiveres Zitronenaroma reibe die Zitronenschale ab, bevor du den Saft auspresst, und gib die Zeste ins Pesto.
   • Das Rösten der Pinienkerne verstärkt ihr nussiges Aroma, überspringe diesen Schritt also nicht.
   • Wenn das Pesto zu scharf oder salzig ist, gib etwas Olivenöl oder einen Schuss warmes Wasser dazu, um die Aromen auszugleichen.
   • Serviere sofort, damit die Pasta die beste Textur und Temperatur hat.