Zitronen-Walnuss-Petersilien-Pesto Pasta

Zubereitung

1. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen bringen.
   • Die Vollkorn-Pasta etwa 8-10 Minuten al dente kochen, gelegentlich umrühren.
   • Vor dem Abgießen eine große Tasse Nudelwasser zurückbehalten, dann die Pasta beiseitestellen.

2. Knoblauch und Walnüsse vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Den Knoblauch fein reiben und in die Küchenmaschine geben.
   • Walnüsse hinzufügen, ein paar für die Garnitur zurückbehalten, und pulsieren, bis sie grob gehackt sind.

3. Pesto herstellen

   2 Min. Arbeit

   • Frische Petersilienblätter in die Küchenmaschine geben, dicke Stiele entfernen.
   • Olivenöl dazugießen und zu einer glatten Masse pürieren, dabei bei Bedarf die Seiten abkratzen.

4. Zitrone einarbeiten

   1 Min. Arbeit

   • Zitronensaft in die Pesto-Mischung pressen.
   • Kurz mixen und den Zitronensaft nach Geschmack anpassen.

5. Pasta und Pesto verbinden

   2 Min. Arbeit

   • Die abgegossene Pasta in einen Topf oder eine große Schüssel geben.
   • Pesto hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
   • Nach und nach das zurückbehaltene Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig wird.

6. Abschmecken und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
   • Die Pasta anrichten und mit den zurückbehaltenen Walnüssen und gehackter Petersilie garnieren.
   • Kochtipps:
   • Für ein glatteres Pesto die Zutaten weitere 30 Sekunden mixen und bei Bedarf Olivenöl oder Nudelwasser hinzufügen.
   • Walnüsse 2-3 Minuten leicht in einer trockenen Pfanne rösten, das intensiviert ihr nussiges Aroma.
   • Das stärkehaltige Nudelwasser ist wichtig, um das Pesto zu emulgieren und eine cremige Sauce zu erzeugen.
   • Passe die Pesto-Aromen an, indem du mehr Zitronensaft, Olivenöl oder Salz nach Geschmack hinzufügst.