Pesto-Pasta mit Grünkohl & Walnuss

Zubereitung

1. Bereite das Pesto zu

   5 Min. Arbeit

   • Gib Walnüsse, Petersilie, getrocknete Chilischote, Knoblauch, Parmesan, Spinat, Zitronensaft und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine.
   • Püriere alles zu einer glatten Masse und gieße nach und nach Olivenöl dazu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

2. Koche die Pasta

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
   • Koche die Vollkorn-Pasta bis sie al dente ist und behalte etwas Nudelwasser zurück.

3. Grünkohl andünsten

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Brate den Grünkohl 2–3 Minuten, bis er zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist.

4. Pasta und Pesto verbinden

   1 Min. Arbeit

   • Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und rühre das Pesto in die Pfanne zum Grünkohl.
   • Gib etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser dazu, um die Sauce zu lösen, und rühre alles gut durch.

5. Pasta dazugeben

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta mit einem Schaumlöffel oder einer Zange in die Pfanne.
   • Schwenke die Pasta, damit sie gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt wird; bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.

6. Würzen anpassen

   • Schmecke mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft ab.

7. Servieren und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Teile die Pasta auf Schalen auf.
   • Bestreue sie mit geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie, schwarzem Pfeffer und gehackten Walnüssen.
   • Kochtipps:
   • Röste die Walnüsse kurz an, um dem Pesto mehr Tiefe zu geben.
   • Verwende frisch gepressten Zitronensaft für einen frischeren Geschmack.
   • Koche Grünkohl nicht zu lange, damit er seine Farbe behält.
   • Für mehr Schärfe erhöhe die Menge der getrockneten Chilischote oder füge Chiliflocken hinzu.
   • Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage aufbewahren und mit etwas Wasser oder Olivenöl wieder erwärmen.