Orzo mit Spinatpesto

Zubereitung

1. Orzo kochen

   2 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen.
   • Koche den Vollkorn-Orzo bis er al dente ist, normalerweise 8–10 Minuten.
   • Hebe 1 Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt.

2. Pinienkerne rösten

   3 Min. Arbeit

   • Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Pinienkerne dazu und röste sie 2–3 Minuten, dabei gelegentlich schütteln.
   • Nimm sie von der Hitze, sobald sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Hebe eine kleine Portion zum Bestreuen auf.

3. Pesto-Basis zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Gib in einen Mixer oder eine Küchenmaschine frischen Basilikum, frische Minze, die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, gehackten rohen Knoblauch, Zitronenschale und -saft, einen Teil des rohen Spinats, geriebenen Parmesan, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl.
   • Füge ½ Tasse des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzu und püriere zu einem glatten Pesto.
   • Passe bei Bedarf die Konsistenz mit mehr Nudelwasser an.

4. Sojabohnen garen

   2 Min. Wartezeit

   • Gib die Sojabohnen in das kochende Wasser in den letzten 2 Minuten der Pastakochzeit.
   • Koche sie, bis sie zart sind.
   • Gieße Pasta und Sojabohnen zusammen ab.

5. Pasta und Pesto vermengen

   4 Min. Arbeit

   • Gib den abgetropften Orzo und die Sojabohnen zurück in den Topf oder eine große Pfanne bei niedriger Hitze.
   • Gieße das Spinatpesto über die Pasta und vermische alles gründlich.
   • Füge nach und nach den restlichen rohen Spinat hinzu und schwenke ihn, bis er zusammenfällt.
   • Rühre bei Bedarf einen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers ein, wenn die Mischung zu dick ist.

6. Garnieren und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Gib den mit Pesto überzogenen Orzo in Servierschalen oder auf eine Platte.
   • Streue den restlichen Parmesan und die beiseitegelegten gerösteten Pinienkerne darüber.
   • Verfeinere alles mit einem Spritzer frischen Zitronensafts.
   • Serviere sofort, solange es noch warm ist.
   • Kochtipps:
   • Für extra Cremigkeit füge beim Mixen des Pestos einen kleinen Löffel Ricotta oder Frischkäse hinzu.
   • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, gib einen Teelöffel Hefeflocken oder eine kleine Sardellenfilette mit ins Pesto.
   • Wenn kein Vollkorn-Orzo verfügbar ist, ersetze ihn durch eine andere kleine Pastaform wie Farro, Couscous oder Ditalini.
   • Bewahre übrig gebliebenes Pesto in einem luftdichten Behälter auf, mit einer dünnen Schicht Olivenöl oben, um Verfärbungen zu verhindern. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage.