Orzo con espinaca y pesto

Preparación

1. Cocer el orzo

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral tipo orzo hasta que esté al dente, por lo general 8–10 minutos.
   • Reserva una taza de agua de cocción antes de colar.

2. Tostar los piñones

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Agrega los piñones y tuéstalos durante 2–3 minutos, moviendo de vez en cuando.
   • Retira del fuego cuando estén dorados y aromáticos.
   • Reserva una pequeña porción para decorar.

3. Preparar la base del pesto

   5 min de trabajo activo

   • En una licuadora o procesador de alimentos, combina albahaca fresca, menta fresca, la mitad de los piñones tostados, ajo picado crudo, ralladura y jugo de limón, una porción de espinaca cruda, queso parmesano rallado, sal, pimienta negra y aceite de oliva.
   • Agrega media taza del agua de cocción reservada para licuar hasta obtener un pesto suave.
   • Ajusta la consistencia con más agua de cocción si es necesario.

4. Cocer los porotos de soya

   2 min de espera

   • Agrega los porotos de soya al agua hirviendo durante los últimos 2 minutos de cocción de la pasta.
   • Cocina hasta que estén tiernos.
   • Cuela la pasta y los porotos de soya juntos.

5. Mezclar la pasta con el pesto

   4 min de trabajo activo

   • Devuelve el orzo colado y los porotos de soya a la olla o a una sartén grande a fuego bajo.
   • Vierte el pesto de espinaca sobre la pasta y mezcla bien.
   • Agrega gradualmente el resto de la espinaca cruda y revuelve hasta que se marchite.
   • Incorpora un chorrito de agua de cocción reservada si la mezcla queda muy espesa.

6. Decorar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Transfiere el orzo cubierto con pesto a bowl para servir o a una fuente.
   • Espolvorea encima el resto del queso parmesano y los piñones tostados reservados.
   • Termina con un chorrito de jugo de limón fresco.
   • Sirve de inmediato mientras esté caliente.
   • Consejos de cocina:
   • Para una textura más cremosa, agrega una cucharadita pequeña de ricotta o queso crema al pesto mientras lo licúas.
   • Para potenciar el sabor umami, agrega una cucharadita de levadura nutricional o un pequeño filete de anchoa al licuar el pesto.
   • Si no encuentras pasta integral tipo orzo, reemplázala por otra pasta pequeña como farro, cuscús o ditalini.
   • Guarda el pesto sobrante en un recipiente hermético con una capa fina de aceite de oliva encima para evitar que se oxide. Se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.