Pasta integral con espinaca y porotos de soya

Preparación

1. Preparar la pasta

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.
   • Reserva una taza del agua de cocción con almidón antes de escurrirla.
   • Deja la pasta cocida aparte.

2. Cocinar el ajo y los porotos de soya

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega una porción de aceite de oliva.
   • Agrega el ajo cortado en láminas finas y cocina durante 30 segundos a 1 minuto, revolviendo con frecuencia.
   • Agrega los porotos de soya y saltea por 2-3 minutos hasta que estén tiernos y cubiertos de aceite.

3. Marchitar la espinaca

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la espinaca a la sartén con los porotos de soya y el ajo, mezclando suavemente.
   • Cocina durante 1-2 minutos hasta que la espinaca se marchite pero siga vibrante.
   • Sazona con sal y pimienta de cayena (o merquén), luego retira del fuego.

4. Licuar la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Transfiere la mitad de la mezcla de espinaca y porotos de soya a una licuadora.
   • Agrega una porción del agua de cocción reservada, pasta de miso, queso crema y el aceite de oliva restante.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, ajustando la sazón según sea necesario.

5. Combinar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Vuelve a poner la sartén con la mezcla restante de espinaca y porotos de soya a fuego bajo.
   • Agrega la pasta cocida a la sartén.
   • Vierte la salsa licuada sobre la pasta y revuelve para cubrirla.
   • Agrega el agua de cocción reservada gradualmente para lograr una salsa sedosa.

6. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en bowls para servir.
   • Opcionalmente, corona con queso crema, pimienta de cayena y un chorrito de aceite de oliva.
   • Consejos de cocina:
   • Usa el agua de cocción de la pasta con moderación para ajustar la consistencia de la salsa.
   • Evita cocinar demasiado el ajo para prevenir el amargor.
   • Agrega salsa de soya o levadura nutricional para más umami.
   • Descongela los porotos de soya congelados antes de cocinarlos para lograr mejor textura.