Pasta integral con chorizo y limón, con edamame

Preparación

1. Preparar ingredientes

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Pica finamente la cebolla, pica el ajo, ralla y exprime los limones. Reserva.
   • Recorta los extremos de las vainas de edamame y córtalas en trozos de 2-inch si es necesario.

2. Cocer la pasta

   1 min de trabajo activo8 min de espera

   • Agrega la pasta integral al agua hirviendo y cocina durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para lograr una textura al dente. Revuelve de vez en cuando.

3. Saltear aromáticos

   7 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo.
   • Agrega la cebolla picada y el chorizo. Derrite la grasa del chorizo, revolviendo de vez en cuando, y mantén la cebolla suave y translúcida.
   • Agrega el ajo picado, la ralladura de limón y la salsa de tomate. Revuelve y cocina durante 2–3 minutos.

4. Formar la salsa

   1 min de trabajo activo

   • Agrega con un cucharón alrededor de one-third of a cup del agua de cocción de la pasta a la sartén. Revuelve para formar una salsa liviana. Retira el diente de ajo si lo deseas. Apaga el fuego temporalmente.

5. Blanquear el edamame

   2 min de espera

   • Cuando a la pasta le queden 2 minutos de cocción, agrega el edamame al agua hirviendo de la pasta. Cocina todo junto durante los 2 minutos restantes.

6. Combinar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Escurre la pasta y el edamame, reservando alrededor de one cup del agua de cocción.
   • Pasa la pasta y el edamame a la sartén con la mezcla de chorizo. Vuelve a poner la sartén a fuego medio.

7. Terminar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Desgarra las hojas de albahaca fresca dentro de la sartén. Agrega el jugo de limón y revuelve para combinar. Agrega gradualmente el agua de cocción reservada para formar una salsa sedosa.
   • Sazona con sal y pimienta negra. Ajusta con más jugo de limón, sal o pimienta si es necesario.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en boles para servir. Corona con queso parmesano rallado, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
   • Consejos de cocina:
   • Usa un chorizo de buena calidad para lograr un sabor ahumado y potente.
   • No sobrecocines el edamame; debe quedar apenas firme.
   • Considera agregar salsa de soya o pasta de anchoas para potenciar el umami.
   • Para un final más cremoso, incorpora un poco de mantequilla o un chorrito de crema espesa.
   • Sirve de inmediato para obtener el mejor sabor y textura, ya que la salsa se espesará al reposar.