Rote‑Bete‑Pesto‑Pasta

Zubereitung

1. Haselnüsse rösten

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 160°C (320°F) vor.
   • Verteile die Haselnüsse auf einem Backblech und röste sie 6-8 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Vollständig abkühlen lassen, ein Viertel zum Garnieren grob hacken und den Rest für das Pesto beiseitelegen.

2. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen.
   • Koche die Pasta bis al dente, etwa 1 Minute weniger als auf der Verpackung angegeben.
   • Heb vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.

3. Basis für das Rote‑Bete‑Pesto vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Schäle und würfle rohe Rote Bete in kleinere Stücke.
   • Gib die Rote‑Bete‑Stücke in den Food Processor zusammen mit drei Viertel des Basilikums, den ganzen Haselnüssen, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan.
   • Reibe 1 Zitrone in den Mixer.

4. Pesto mixen

   4 Min. Arbeit

   • Pulse die Mischung, bis sie glatt und leuchtend ist.
   • Füge ein Drittel des Hüttenkäses hinzu und mixe, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
   • Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone.
   • Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen.

5. Pasta und Pesto verbinden

   4 Min. Arbeit

   • Gib die abgegossene Pasta zurück in den Topf bei niedriger Hitze.
   • Gieße das Rote‑Bete‑Pesto über die Pasta und füge einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzu.
   • Rühre, bis die Pasta gleichmäßig umhüllt ist, und füge bei Bedarf mehr Nudelwasser für die gewünschte Konsistenz hinzu.

6. Anrichten und garnieren

   3 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Servierschüsseln.
   • Setze Kleckse des restlichen Hüttenkäses auf die Pasta und träufle etwas Olivenöl darüber.
   • Reiße die restlichen Basilikumblätter und streue sie über die Pasta.
   • Zum Schluss die gehackten Haselnüsse für Crunch darüber geben.
   • Kochtipps:
   • Trage beim Umgang mit roher Roter Bete Handschuhe oder benutze ein Papiertuch, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
   • Ist das Pesto zu dick, nach und nach Olivenöl oder aufgehobenes Nudelwasser beim Mixen hinzufügen.
   • Zitronensaft ist wichtig, um die Erdigkeit der Roten Bete und den cremigen Käse auszugleichen.
   • Das Rösten der Haselnüsse verstärkt das Aroma und sorgt für einen schönen Kontrast zur cremigen Pasta.