Pasta integral con betarraga y pesto

Preparación

1. Tostar las avellanas

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Precalienta el horno a 160°C (320°F).
   • Distribuye las avellanas en una bandeja de horno y tuéstalas durante 6-8 minutos hasta que estén doradas y aromáticas.
   • Deja enfriar por completo, pica una cuarta parte para decorar y reserva el resto para el pesto.

2. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, 1 minuto menos que las instrucciones del paquete.
   • Reserva una taza de agua de la pasta antes de colarla.

3. Preparar la base del pesto de betarraga

   10 min de trabajo activo

   • Pela y pica las betarragas crudas en trozos más pequeños.
   • Pasa los trozos de betarraga al procesador de alimentos con tres cuartas partes de la albahaca, las avellanas enteras, el ajo, el aceite de oliva y el queso parmesano.
   • Ralla 1 limón dentro del procesador.

4. Licuar el pesto

   4 min de trabajo activo

   • Procesa la mezcla hasta que quede suave y vibrante.
   • Agrega un tercio del queso cottage y licúa hasta obtener una textura cremosa.
   • Sazona con sal, pimienta negra y el jugo de 1/2 limón.
   • Ajusta el aliño y el jugo de limón a gusto.

5. Mezclar la pasta y el pesto

   4 min de trabajo activo

   • Devuelve la pasta escurrida a la olla a fuego bajo.
   • Vierte el pesto de betarraga sobre la pasta y agrega un chorrito del agua reservada de la pasta.
   • Revuelve hasta que la pasta quede bien cubierta, agregando más agua si quieres una consistencia distinta.

6. Servir y decorar

   3 min de trabajo activo

   • Distribuye la pasta en bowl de servicio.
   • Agrega cucharadas del queso cottage restante y rocía con aceite de oliva.
   • Desgarra las hojas de albahaca reservadas y distribúyelas sobre la pasta.
   • Termina con las avellanas picadas para dar crocancia.
   • Consejos de cocina:
   • Usa guantes o una toalla de papel al manipular las betarragas crudas para evitar mancharte las manos.
   • Si el pesto queda demasiado espeso, agrega poco a poco aceite de oliva o agua reservada de la pasta mientras licúas.
   • El jugo de limón es clave para equilibrar el sabor terroso de la betarraga y el queso cremoso.
   • Tostar las avellanas realza el sabor y agrega crocancia, en contraste con la pasta cremosa.