Pasta integral con pistacho y albahaca con espárragos

Preparación

1. Preparar la salsa de pistacho y albahaca

   5 min de trabajo activo

   • Combina ajo, pistachos, queso parmesano, porotos de soya, hojas de albahaca fresca (reservando algunas para decorar), jugo de limón, aceite de oliva, agua y una pizca de sal en una licuadora.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, ajustando con más agua si es necesario. Reserva.

2. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Cocina la pasta en agua con sal hirviendo hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

3. Preparar los espárragos

   4 min de trabajo activo

   • Corta las puntas duras de los espárragos. Separa las puntas y reserva.
   • Pela los tallos restantes en cintas finas con un rallador o pelador de verduras.

4. Cocer los espárragos y porotos de soya

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega las puntas de espárragos, las cintas y los porotos de soya restantes a la olla de la pasta 2 minutos antes de que la pasta esté lista.
   • Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

5. Reservar agua de cocción y colar

   2 min de trabajo activo

   • Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de colar.
   • Cuela la pasta y las verduras, luego vuelve a ponerlas en la olla.

6. Mezclar y formar la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la salsa de pistacho y albahaca a la pasta y las verduras.
   • Incorpora el agua de cocción reservada, un poco a la vez, hasta que la salsa quede cremosa y cubra la pasta.

7. Ajustar y terminar

   1 min de trabajo activo

   • Prueba y ajusta el sabor con sal, jugo de limón o aceite de oliva, si es necesario.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre los platos.
   • Termina con queso parmesano, cayena (o merquén) y hojas de albahaca.
   • Consejos de cocina:
   • Para una cremosidad extra, agrega 1-2 cucharadas del agua de cocción reservada a la salsa mientras licúas.
   • Usa queso parmesano de buena calidad para lograr el máximo sabor.
   • Para mantener los espárragos de un verde vibrante, evita cocerlos de más; deben quedar tiernos pero firmes.
   • Si prefieres un sabor más intenso a frutos secos, tuesta ligeramente los pistachos en una sartén seca antes de licuar.
   • Sirve de inmediato para disfrutar la mejor textura y sabor de la salsa y las verduras.