Pasta integral con hierbas y espárragos al limón

Preparación

1. Preparar ingredientes

   7 min de trabajo activo

   • Pela y pica finamente el ajo.
   • Ralla y exprime los limones.
   • Retira los extremos duros de los espárragos, corta las puntas y corta los tallos en rodajas finas.
   • Pica groseramente los frutos secos mixtos.

2. Tostar los frutos secos

   2 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén pequeña seca a fuego medio.
   • Agrega los frutos secos picados y tuesta durante 1-2 minutos, revolviendo hasta que estén dorados y aromáticos.
   • Retira de la sartén y reserva para que se enfríen.

3. Cocer los porotos de soya

   1 min de trabajo activo3 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla pequeña con agua.
   • Agrega los porotos de soya, cocina durante 3 minutos y luego escurre y reserva.

4. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva agua con sal a ebullición en una olla grande.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, reservando un poco del agua de cocción antes de colar.

5. Preparar aromáticos y verduras

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo picado y el orégano, saltea durante 1 minuto hasta que el ajo esté dorado.
   • Agrega los espárragos y los porotos de soya, saltea durante 2-3 minutos hasta que los espárragos estén de un verde intenso.

6. Agregar sabor

   1 min de espera

   • Incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de pimienta de cayena (o merquén).
   • Agrega un chorrito del agua de cocción reservada para formar una salsa, y cocina a fuego lento durante 1 minuto.

7. Combinar con la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén y revuelve para cubrir.
   • Ajusta la consistencia con más agua de cocción si es necesario.

8. Terminar con toppings

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en platos y espolvorea con los frutos secos tostados y el queso parmesano.
   • Agrega pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta los frutos secos con cuidado, ya que se pueden quemar rápido. Revuelve con frecuencia y retira del fuego apenas estén dorados y aromáticos.
   • Para realzar el sabor del ajo, saltéalo suavemente a fuego medio para evitar que amargue.
   • Usa el agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa; el almidón del agua ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta y quede sedosa.
   • Para sumar una capa extra de sabor, considera agregar un puñado de hierbas frescas picadas (como perejil o albahaca) justo antes de servir.