Pasta integral con limón, hierbas y espárragos

Preparación

1. Preparar ingredientes

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve una olla grande con agua con sal para la pasta.
   • Pica finamente el ajo, corta en cubitos pequeños las chalotas y pica la albahaca fresca y las hojas de menta fresca.
   • Corta las puntas de los espárragos y corta los tallos en rodajas de 1–2 cm.
   • Ralla la cáscara de los limones y exprímelos, manteniendo ambos por separado.

2. Cocinar la cobertura de pan rallado

   5 min de trabajo activo

   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega la mitad del ajo picado y el pan rallado, revolviendo con frecuencia.
   • Cocina hasta que el pan rallado esté dorado y fragante. Retira y reserva sobre una toalla de papel.

3. Saltear verduras

   8 min de trabajo activo

   • Agrega el resto del aceite de oliva a la misma sartén y calienta a fuego medio.
   • Saltea las chalotas en cubitos durante 2–3 minutos, hasta que se ablanden.
   • Agrega los espárragos con una pizca de sal y cocina durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes.
   • Incorpora el resto del ajo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

4. Desglasar la sartén

   2 min de espera

   • Vierte el vino en la sartén con las verduras. Sube el fuego a medio-alto.
   • Deja que el vino burbujee y se reduzca durante unos 2 minutos.
   • Incorpora el extracto de levadura.

5. Cocer la pasta

   1 min de trabajo activo9 min de espera

   • Cocina la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de colarla.

6. Combinar pasta y salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con los espárragos y la salsa de vino.
   • Vierte 1/4 taza del agua de cocción reservada y revuelve para integrar.
   • Incorpora el jugo de limón y la ralladura.

7. Montar y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta y cubre con el pan rallado tostado, la albahaca picada, la menta y el queso parmesano rallado.
   • Termina con pimienta negra, pimienta de cayena (o merquén) y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor máximo, tuesta el pan rallado hasta que quede de un dorado intenso, pero evita que se queme revolviendo constantemente.
   • Usa espárragos frescos y crujientes para lograr la mejor textura y color en el plato.
   • Ajusta la cantidad de jugo de limón a tu gusto para lograr un equilibrio perfecto de acidez.
   • Si la salsa se ve seca, agrega pequeñas cantidades del agua de cocción reservada hasta que alcance la consistencia deseada.