Zitronen-Kräuter-Pasta mit Spargel

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen für die Pasta.
   • Den Knoblauch fein hacken, die Schalotten fein würfeln und die frischen Basilikum- und Minzblätter hacken.
   • Die Spargelspitzen trimmen und die Stangen in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
   • Die Zitrone abreiben und auspressen, beides getrennt aufbewahren.

2. Semmelbrösel-Topping anrösten

   5 Min. Arbeit

   • Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Semmelbrösel dazu und rühre häufig um.
   • Roste die Semmelbrösel, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Vom Herd nehmen und auf Küchenpapier beiseitestellen.

3. Gemüse sautieren

   8 Min. Arbeit

   • Gib das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze.
   • Sauté die gewürfelten Schalotten 2–3 Minuten, bis sie weich sind.
   • Füge den Spargel mit einer Prise Salz hinzu und gare ihn 5 Minuten, bis er zart, aber noch knackig ist.
   • Rühre den restlichen Knoblauch unter und brate ihn 1 Minute, bis er duftet.

4. Pfanne ablöschen

   2 Min. Wartezeit

   • Gieße den Wein zu dem Gemüse in die Pfanne. Erhöhe die Hitze auf mittelhohe Hitze.
   • Lass den Wein etwa 2 Minuten blubbern und reduzieren.
   • Rühre das Hefeextrakt ein.

5. Pasta kochen

   1 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Koche die Pasta im kochenden Wasser bis al dente. Fang 1 Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt.

6. Pasta und Sauce kombinieren

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne mit dem Spargel und der Weinsauce.
   • Gieße 1/4 Tasse des beiseitegestellten Nudelwassers dazu und rühre um.
   • Rühre den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter.

7. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte die Pasta an und bestreue sie mit den gerösteten Semmelbröseln, gehacktem Basilikum, Minze und geriebenem Parmesan.
   • Vollende das Gericht mit schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und optional einem Schuss Olivenöl.
   • Kochtipps:
   • Für maximalen Geschmack die Semmelbrösel bis tiefgolden rösten, dabei ständig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
   • Verwende frischen, knackigen Spargel für beste Textur und Farbe.
   • Passe die Menge des Zitronensafts nach Geschmack an, um die perfekte Säurebalance zu erreichen.
   • Wenn die Sauce zu trocken wirkt, füge nach und nach etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.