Linguine integral con pesto de aceitunas verdes

Preparación

1. Preparar ingredientes

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve una olla grande con agua con sal usando una proporción de 1 cucharadita de sal por litro de agua.
   • Descaroza las aceitunas verdes si es necesario y mide el resto de los ingredientes.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Cocina la pasta integral en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, revolviendo de vez en cuando.

3. Tostar los piñones

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén antiadherente seca a fuego medio.
   • Tuesta los piñones durante 2–3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y aromáticos.
   • Pásalos a un plato para que se enfríen.

4. Preparar la base del pesto

   2 min de trabajo activo

   • En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los piñones tostados, las aceitunas verdes, el ajo, el queso parmesano y el jugo de limón.
   • Licúa brevemente para deshacer los ingredientes.

5. Incorporar el aceite de oliva

   3 min de trabajo activo

   • Con la licuadora funcionando a baja velocidad, agrega en forma de hilo un tercio del aceite de oliva.
   • Sigue licuando mientras agregas el resto del aceite de oliva hasta obtener una mezcla suave y espesa.
   • Prueba y sazona con sal y pimienta negra, si es necesario.

6. Mezclar la pasta y el pesto

   3 min de trabajo activo

   • Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta y luego escurre el linguine.
   • Devuelve la pasta a la olla y agrega el pesto preparado.
   • Revuelve para cubrir la pasta de manera uniforme, agregando el agua de cocción reservada según sea necesario para lograr una textura sedosa.

7. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en bowls para servir.
   • Termina con queso parmesano recién rallado, piñones tostados adicionales y perejil fresco.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más vibrante a limón, ralla los limones antes de exprimirlos e incorpora la ralladura al pesto.
   • Tostar los piñones realza su sabor a nuez, así que no omitas este paso.
   • Si el pesto queda demasiado intenso o salado, agrega un toque de aceite de oliva o un chorrito de agua tibia para equilibrar los sabores.
   • Sirve de inmediato para disfrutar la pasta en su mejor textura y temperatura.