Pasta con pesto de nueces y puerros

Preparación

1. Preparar la infusión de ajo y puerro

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Limpia los puerros y córtalos en rodajas. Pela los dientes de ajo.
   • Pon los puerros y el ajo en una cacerola con la mitad del aceite de oliva. Calienta a fuego medio-bajo y cocina a fuego suave durante 15-20 minutos hasta que estén blandos y aromáticos. Evita que se doren. Retira del fuego y deja enfriar.

2. Tostar las nueces

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta las nueces durante 2-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Pásalas a un plato para que se enfríen.

3. Licuar la base del pesto

   4 min de trabajo activo

   • En una licuadora, mezcla las nueces enfriadas y el queso parmesano. Licúa hasta obtener un granulado fino.
   • Agrega la mezcla de ajo y puerro enfriada con dos tercios del aceite de oliva infusionado. Licúa hasta que quede suave y cremoso. Pasa a un bowl y reserva.

4. Preparar el aceite picante con hierbas

   4 min de trabajo activo

   • Retira los tallos del ají rojo y licúa con el aceite de oliva infusionado restante hasta que quede homogéneo.
   • Pica finamente el perejil y retira las hojas del orégano. Calienta el aceite picante en una sartén a fuego medio, incorpora el perejil y el orégano, y cocina durante 2-3 minutos hasta que las hierbas suelten su sabor.
   • Retira del fuego, ralla la cáscara del limón sobre el aceite, agrega jugo de limón y revuelve. Reserva hasta que se enfríe.

5. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta hasta que quede al dente. Reserva un poco del agua de cocción y escurre.

6. Mezclar la pasta con el pesto

   3 min de trabajo activo

   • Devuelve la pasta escurrida a la olla o al bowl. Agrega el pesto y mezcla para cubrir bien. Añade un poco del agua reservada de la pasta según sea necesario para lograr cremosidad. Ajusta la sal.

7. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en bowls. Rocía con el aceite picante con hierbas. Decora con perejil o queso parmesano si quieres.
   • Consejos de cocina:
   • Para una cremosidad extra, agrega poco a poco agua de cocción a la pasta al pesto hasta lograr la textura deseada.
   • Asegúrate de que el ajo y los puerros no se doren durante la infusión para evitar un sabor amargo.
   • Para un aceite picante más suave, reduce el ají rojo o quítale las semillas antes de licuar.
   • Tuesta las nueces con cuidado para evitar el amargor; revuélvelas constantemente y retíralas del fuego cuando estén fragantes.
   • Usa hierbas frescas para el aceite picante para maximizar el sabor y la frescura.