Pasta mit Walnuss-Lauch-Pesto

Zubereitung

1. Knoblauch- und Lauch-Infusion zubereiten

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen.
   • Lauch und Knoblauch mit der Hälfte des Olivenöls in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und aromatisch sind. Nicht braun werden lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Walnüsse rösten

   3 Min. Arbeit

   • Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Walnüsse 2-4 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie leicht goldbraun und duftig sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

3. Pesto-Basis mixen

   4 Min. Arbeit

   • Im Mixer die abgekühlten Walnüsse und Parmesan geben. Zu einer feinen Krümelmasse mixen.
   • Die abgekühlte Knoblauch-Lauch-Mischung und zwei Drittel des aromatisierten Olivenöls hinzufügen. Mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.

4. Kräuter-Chili-Öl herstellen

   4 Min. Arbeit

   • Entferne Stiele von roter Paprika und mixe sie mit dem restlichen aromatisierten Olivenöl, bis alles glatt ist.
   • Petersilie fein hacken und Oreganoblätter abzupfen. Erhitze das Chili-Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, rühre Petersilie und Oregano ein und koche 2-3 Minuten, bis die Kräuter ihr Aroma freigeben.
   • Vom Herd nehmen, die Zeste der Zitrone ins Öl reiben, Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

5. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta bis al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen und abgießen.

6. Pasta mit Pesto kombinieren

   3 Min. Arbeit

   • Die abgetropfte Pasta zurück in den Topf oder eine Schüssel geben. Pesto hinzufügen und schwenken, bis alles bedeckt ist. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser für mehr Cremigkeit zugeben. Mit Salz abschmecken.

7. Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Pasta auf Schüsseln verteilen. Mit dem kräuterigen Chili-Öl beträufeln. Nach Wunsch mit Petersilie oder Parmesan garnieren.
   • Kochtipps:
   • Für extra Cremigkeit nach und nach Nudelwasser zum Pesto geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Achte darauf, dass Knoblauch und Lauch bei der Infusion nicht bräunen, um Bitterkeit zu vermeiden.
   • Für ein milderes Chili-Öl weniger rote Paprika verwenden oder entkernen.
   • Walnüsse vorsichtig rösten, um Bitterkeit zu vermeiden; ständig rühren und vom Herd nehmen, sobald sie duften.
   • Verwende frische Kräuter für das Chili-Öl, um das Aroma und die Frische zu maximieren.