Zitronen-Kräuter-Pasta mit Spargel

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Schäle und hacke den Knoblauch sehr fein.
   • Reibe die Zitronenschale ab und presse die Zitrone aus.
   • Entferne die harten Enden des Spargels, schneide die Spitzen ab und schneide die Stangen in dünne Scheiben.
   • Hacke die gemischten Nüsse grob.

2. Nüsse rösten

   2 Min. Arbeit

   • Erhitze eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die gehackten Nüsse dazu und röste sie 1-2 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Nimm sie aus der Pfanne und lass sie zum Abkühlen beiseite.

3. Sojabohnen kochen

   1 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen.
   • Gib die Sojabohnen dazu, koche sie 3 Minuten, dann gieße sie ab und stelle sie beiseite.

4. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
   • Koche die Pasta bis sie al dente ist und hebe etwas Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.

5. Aromen und Gemüse vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib den fein gehackten Knoblauch und Oregano dazu und brate alles 1 Minute lang, bis der Knoblauch goldgelb ist.
   • Gib den Spargel und die Sojabohnen dazu und brate sie 2-3 Minuten, bis der Spargel kräftig grün ist.

6. Geschmack hinzufügen

   1 Min. Wartezeit

   • Rühre Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Cayennepfeffer unter.
   • Gib einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers dazu, um eine Sauce zu bilden, und lasse alles 1 Minute lang köcheln.

7. Mit Pasta verbinden

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne und vermische alles, sodass die Pasta überzogen ist.
   • Passe die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Nudelwasser an.

8. Mit Toppings vollenden

   2 Min. Arbeit

   • Richte die Pasta an und bestreue sie mit den gerösteten Nüssen und Parmesan.
   • Gib bei Bedarf schwarzen Pfeffer und einen Schuss Olivenöl dazu.
   • Kochtipps:
   • Röste die Nüsse vorsichtig, da sie schnell verbrennen können. Rühre häufig und nimm sie sofort vom Herd, sobald sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Um das Aroma des Knoblauchs zu verbessern, brate ihn sanft bei mittlerer Hitze an, um Bitterkeit zu vermeiden.
   • Verwende das aufgehobene Nudelwasser, um die Konsistenz der Sauce anzupassen; die Stärke im Wasser hilft, die Sauce an der Pasta zu binden und sorgt für eine seidige Textur.
   • Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du kurz vor dem Servieren eine Handvoll gehackter frischer Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum) unterheben.