Pasta integral con zanahoria, albahaca y castañas de cajú

Preparación

1. Preparar zanahorias y aromáticos

   7 min de trabajo activo

   • Lava bien las zanahorias para quitarles la tierra. Rebana la mayor parte en rodajas delgadas y reserva.
   • Pica finamente las chalotas y el ajo. Reserva la porción más pequeña de zanahorias para usar más tarde.

2. Saltear vegetales

   6 min de trabajo activo

   • Calienta una porción de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
   • Agrega las chalotas y el ajo picados. Sofríe durante 2–3 minutos hasta que se ablanden y suelten su aroma.
   • Agrega las zanahorias en rodajas y cocina durante 3–4 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse.

3. Cocer la base de la salsa

   1 min de trabajo activo15 min de espera

   • Agrega a la sartén la mayor parte de las castañas de cajú, agua, una pizca de sal y pimienta negra. Revuelve para integrar.
   • Cubre y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.

4. Licuar la salsa de zanahoria

   3 min de trabajo activo

   • Pasa la mezcla de zanahoria a una licuadora o procesador de alimentos.
   • Agrega pasta de miso y una porción de aceite de oliva. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Prueba y ajusta la sazón con más sal o pimienta, si hace falta. Reserva.

5. Preparar el pesto con hojas de zanahoria

   5 min de trabajo activo

   • Retira los tallos gruesos de la albahaca y reserva las hojas.
   • En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, los tallos de zanahoria reservados, ajo rallado, las castañas de cajú reservadas, jugo de limón, extracto de levadura y sal. Procesa por pulsos hasta que quede rústico.
   • Agrega en forma de hilo el aceite de oliva restante, pulsando hasta lograr la consistencia deseada. Ajusta la sazón según sea necesario.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

7. Mezclar la pasta con la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Devuelve la pasta colada a la olla.
   • Incorpora de a poco la salsa de zanahoria, agregando un poco del agua reservada si es necesario para aligerarla.
   • Calienta a fuego bajo, revolviendo con suavidad, hasta que esté bien caliente.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre los platos para servir.
   • Agrega cucharadas de pesto encima y espolvorea con las tiras de zanahoria reservadas y las castañas de cajú enteras.
   • Termina con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr una textura aún más sedosa en la salsa de zanahoria, cuélala por un colador de malla fina después de licuarla.
   • Para potenciar el sabor umami, considera agregar una pizca de pimentón ahumado o un chorrito de salsa de soya a la salsa de zanahoria.
   • Si prefieres un toque más picante, agrega una pequeña pizca de ají en hojuelas al pesto o a la salsa de zanahoria.
   • Guarda el pesto sobrante en un recipiente hermético con una capa delgada de aceite de oliva encima para evitar la oxidación. Se conserva hasta por 5 días en el refrigerador.
   • La salsa de zanahoria congela bien y puede recalentarse para futuras pastas o aligerarse con agua o caldo para hacer una sopa sabrosa.