Karotten- und Basilikum-Cashew-Pasta

Zubereitung

1. Karotten und Aromaten vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Die Karotten abbürsten, um Schmutz zu entfernen. Den größeren Teil in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
   • Schalotten und Knoblauch fein hacken. Den kleineren Karottenanteil für später aufheben.

2. Gemüse anbraten

   6 Min. Arbeit

   • Einen Teil des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
   • Die gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten sautieren, bis sie weich und aromatisch sind.
   • Die Karottenscheiben dazugeben und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie weich werden.

3. Saucebasis köcheln lassen

   1 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Die meisten Cashews, Wasser, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Umrühren, um alles zu vermischen.
   • Abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

4. Karottensauce mixen

   3 Min. Arbeit

   • Die Karottenmischung in einen Mixer oder Küchenmaschine geben.
   • Miso und einen Teil des Olivenöls dazugeben. Mixen, bis die Sauce glatt und cremig ist.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

5. Karottengrün-Pesto zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Dicke Stiele vom Basilikum entfernen und die Blätter beiseitelegen.
   • Im Foodprocessor Basilikumblätter, die reservierten Karottengrün-Blätter, geriebenen Knoblauch, die reservierten Cashews, Zitronensaft, Hefeextrakt und Salz kombinieren. Pulsieren, bis die Mischung stückig ist.
   • Nach und nach das restliche Olivenöl dazugießen und pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls abschmecken.

6. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Die Pasta in kochendem Salzwasser bis al dente kochen.
   • Etwas Kochwasser aufbewahren, bevor du die Pasta abgießt.

7. Pasta mit Sauce verbinden

   2 Min. Arbeit

   • Die abgetropfte Pasta zurück in den Topf geben.
   • Die Karottensauce nach und nach einrühren und bei Bedarf etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lösen.
   • Bei niedriger Hitze unter sanftem Rühren erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.

8. Servieren und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Die Pasta auf Teller verteilen.
   • Mit Klecksen Pesto garnieren und mit den reservierten Karottenbändern sowie ganzen Cashews bestreuen.
   • Mit einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vollenden.
   • Kochtipps:
   • Für eine extra seidige Textur die Karottensauce nach dem Mixen durch ein feines Sieb passieren.
   • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, füge eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder einen Spritzer Sojasauce zur Karottensauce hinzu.
   • Wenn du es schärfer magst, füge eine kleine Prise Chiliflocken zum Pesto oder zur Karottensauce hinzu.
   • Übriges Pesto in einem luftdichten Behälter mit einer dünnen Schicht Olivenöl obenauf aufbewahren, um Oxidation zu verhindern. Es hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
   • Die Karottensauce lässt sich gut einfrieren und kann später für Pastagerichte aufgewärmt oder mit Wasser oder Brühe verdünnt als aromatische Suppe verwendet werden.