Pappardelle con limón, tomillo y tofu

Name: Pappardelle con limón, tomillo y tofu
Prep time: 37 min
Cook time: 26 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 1 porción
Ingredients: 80 g Pasta integral; 60 g Tofu firme; 54 g Filetes vegetarianos; 50 g Brócoli; 40 g Caldo de verduras; 30 g Cebollas; 25 g Vino; 24 g Limones; 3 g Pasta de miso; 3 g Perejil fresco; 3 g Tomillo; 2 g Ajo; 2 g Aceite de oliva; 1 g Sal; 0,4 g Pimienta negra

Tofu y seitánMedia (30–60 min)Liviana y saludable

Calorías: 629kcal
Proteína: 37g
Carbohidratos: 78g
Grasa: 20g
Tiempo total: 63min

Valores por porción · 37 min de trabajo activo y 26 min de espera

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Ingredientes

Porciones

80 g Pasta integral
60 g Tofu firme
54 g Filetes vegetarianos
50 g Brócoli
40 g Caldo de verduras
30 g Cebollas
25 g Vino
24 g Limones
3 g Pasta de miso
3 g Perejil fresco
3 g Tomillo
2 g Ajo
2 g Aceite de oliva
1 g Sal
0,4 g Pimienta negra

aprox. $1.815 CLP por porción

Preparación

Preparar ingredientes

10 min de trabajo activo
- Pela y corta finamente las cebollas.
- Pela y pica finamente el ajo.
- Retira los tallos del brócoli y corta en floretes.
- Ralla y exprime los limones, manteniendo separados ambos elementos.
- Pica finamente el perejil fresco.
Cocer la pasta y el brócoli

2 min de trabajo activo8 min de espera
- Llena una olla grande con agua, agrega sal y lleva a ebullición.
- Cocina la pasta durante 5 minutos.
- Agrega el brócoli y cocina por 3 minutos más, hasta que la pasta esté al dente y el brócoli tierno.
- Reserva una taza de agua de cocción y escurre.
Crear la salsa base

5 min de trabajo activo8 min de espera
- Calienta una sartén a fuego medio y agrega la mitad del aceite de oliva.
- Cocina las cebollas durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas y caramelizadas.
- Agrega el ajo y el tomillo, y cocina durante 2 minutos.
Cocer los filetes vegetarianos

9 min de trabajo activo
- Desmenuza los filetes en la sartén junto con las cebollas y el ajo.
- Cocina durante 8-10 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
Licuar el tofu

3 min de trabajo activo
- En una licuadora, combina el tofu firme, el caldo de verduras y el jugo de limón.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Desglasar y construir la salsa

2 min de trabajo activo10 min de espera
- Sube el fuego a medio-alto, agrega el vino y cocina durante 2-3 minutos.
- Reduce el fuego a medio-bajo, agrega el tofu licuado y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que espese.
Incorporar potenciadores de sabor

2 min de trabajo activo
- Incorpora la pasta de miso y el agua de cocción reservada hasta lograr la consistencia deseada.
- Agrega la pasta y el brócoli a la salsa, revolviendo para cubrir.
Terminar con ingredientes frescos

2 min de trabajo activo
- Agrega el perejil, la ralladura de limón y la pimienta negra.
- Ajusta la sazón con sal, jugo de limón o pimienta.
Emplatar y servir

2 min de trabajo activo
- Distribuye la pasta en los platos y rocíala con el aceite de oliva restante.
- Decora con perejil o ralladura de limón y sirve de inmediato.
- Consejos de cocina:
- Cocina la pasta un poco menos de lo indicado antes de agregarla a la salsa para que absorba mejor el sabor.
- Reserva agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa.
- Deja que el vino se evapore por completo para evitar un sabor fuerte.
- Equilibra la salsa con jugo y ralladura de limón frescos para darle más brillo.