Zitronen‑Thymian-Pappardelle mit Tofu

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Schäle und schneide die Zwiebeln in feine Scheiben.
   • Schäle und hacke den Knoblauch fein.
   • Schneide die Brokkolistiele zurecht und teile den Brokkoli in Röschen.
   • Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus, separat aufbewahren.
   • Hacke die Petersilie fein.

2. Pasta und Brokkoli kochen

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Fülle einen großen Topf mit Wasser, salze ihn und bringe ihn zum Kochen.
   • Koche die Pasta 5 Minuten.
   • Gib den Brokkoli dazu und koche weitere 3 Minuten, bis die Pasta al dente und der Brokkoli zart ist.
   • Heb 1 Tasse Nudelwasser auf und gieße die Pasta ab.

3. Basis-Sauce erstellen

   5 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Hälfte des Olivenöls hinein.
   • Brate die Zwiebeln 8–10 Minuten, bis sie weich und karamellisiert sind.
   • Gib Knoblauch und Thymian dazu und gare 2 Minuten.

4. Vegetarische Filets braten

   9 Min. Arbeit

   • Zerkrümele die Filets in die Pfanne zu Zwiebeln und Knoblauch.
   • Brate sie 8–10 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

5. Tofu mixen

   3 Min. Arbeit

   • Gib Tofu, Gemüsebrühe und Zitronensaft in einen Mixer.
   • Püriere, bis die Mischung glatt und cremig ist.

6. Ablöschen und Sauce aufbauen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Erhöhe die Hitze auf mittelhoch, gib den Wein dazu und koche 2–3 Minuten.
   • Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, gib den pürierten Tofu dazu und lasse 8–10 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.

7. Geschmacksverstärker einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Rühre Miso-Paste und das zurückbehaltene Nudelwasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Gib Pasta und Brokkoli in die Sauce und schwenke alles, damit es gut überzogen ist.

8. Mit frischen Elementen fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Gib Petersilie, Zitronenschale und schwarzen Pfeffer dazu.
   • Schmecke mit Salz, Zitronensaft oder zusätzlichem Pfeffer ab.

9. Anrichten und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Tellern und beträufele sie mit dem restlichen Olivenöl.
   • Garniere mit Petersilie oder Zitronenschale und serviere sofort.
   • Kochtipps:
   • Koche die Pasta etwas zu kurz, bevor du sie in die Sauce gibst, damit sie noch Geschmack aufnehmen kann.
   • Heb Nudelwasser auf, um die Konsistenz der Sauce anzupassen.
   • Lass den Wein vollständig verkochen, damit kein zu scharfer Geschmack zurückbleibt.
   • Balanciere die Sauce mit frischem Zitronensaft und -zesten für mehr Frische.