Walnuss-Salbei-Pasta mit Pilzen

Zubereitung

1. Bereite die Walnusscremesauce zu

   5 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Walnüsse und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
   • Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln lassen, damit die Walnüsse weich werden.
   • Abgießen und die Walnüsse mit Sojamilch pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

2. Vegetarische Filets anbraten

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Vegetarische Filets etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
   • Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

3. Aromaten und Pilze vorbereiten

   4 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Pilze, Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
   • Die Hälfte des Salbeis hacken, die übrigen Blätter ganz lassen.
   • Olivenöl in die Pfanne geben und die ganzen Salbeiblätter darin frittieren, bis sie knusprig sind.
   • Knusprige Salbeiblätter herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Pilze anbraten

   3 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Die geschnittenen Pilze portionsweise in die Pfanne geben.
   • Bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
   • Pilze herausnehmen und beiseitelegen.

5. Schalotten und Knoblauch garen

   2 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Bei Bedarf etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
   • Schalotten 10 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
   • Gehackten Salbei und Knoblauch einrühren und kurz mitbraten, bis es duftet.

6. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
   • Pasta al dente kochen und etwas Kochwasser aufbewahren.

7. Sauce und Zutaten kombinieren

   4 Min. Arbeit

   • Filets, Pilze und Walnusscreme zu den Schalotten in die Pfanne geben.
   • Vorsichtig umrühren und nach und nach das aufbewahrte Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce cremig wird.

8. Pasta untermischen

   2 Min. Arbeit

   • Abgetropfte Pasta zur Sauce geben und gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

9. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Pasta auf Schüsseln verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.

10. Servieren

    • Sofort servieren, solange sie warm ist.
    • Kochtipps:
    • Achte darauf, dass die Walnusscremesauce völlig glatt ist, für die cremigste Textur.
    • Brate die Pilze portionsweise, damit sie nicht dämpfen und mehr Geschmack entwickeln.
    • Passe die Menge an Salbei nach Geschmack an, wenn du einen kräftigeren Kräutergeschmack möchtest.
    • Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, damit die Salbeiblätter schnell knusprig werden, ohne zu verbrennen.