Pasta mit Walnüssen, Champignons und Blumenkohl

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 230°C (450°F) vor.
   • Belege 2 große Backbleche mit Backpapier.

2. Zutaten zerkleinern

   5 Min. Arbeit

   • Zerkleinere die Champignons in der Küchenmaschine, bis sie grob gehackt sind, und gib sie in eine Schüssel.
   • Zerteile den Blumenkohl in Röschen, verarbeite ihn, bis er reisähnlich ist, und füge ihn zur Schüssel hinzu.
   • Zerkleinere die Walnüsse grob in der Küchenmaschine und gib sie ebenfalls in die Schüssel.

3. Mischung rösten

   4 Min. Arbeit35 Min. Wartezeit

   • Verteile die Champignon-/Blumenkohl-Mischung auf den Backblechen.
   • Träufle Olivenöl darüber, würze mit Salz und Pfeffer und vermische alles, damit es bedeckt ist.
   • Röste 20 Minuten, gib die Walnüsse dazu, mische alles und röste weitere 15 Minuten, wobei du die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehst.

4. Aromatische Basis vorbereiten

   7 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Schneide Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein.
   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib das Gemüse und Thymian dazu und brate alles etwa 10 Minuten, bis es weich ist.

5. Ragù zubereiten

   3 Min. Arbeit22 Min. Wartezeit

   • Rühre Tomatensauce, Miso und einen Schuss Wasser ein und koche alles 2 Minuten.
   • Füge die geröstete Mischung und das restliche Wasser hinzu, lasse alles 20 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
   • Vom Herd nehmen und saure Sahne unterrühren.

6. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bringe Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta bis sie al dente ist.
   • Bevor du abgießt, etwas Nudelwasser aufbewahren.

7. Pasta und Ragù vereinen

   4 Min. Arbeit

   • Gib Parmesan zum Ragù und verrühre alles.
   • Gib die Pasta zum Ragù, füge Nudelwasser hinzu und rühre, bis alles bedeckt ist.

8. Servieren und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Schüsseln.
   • Garniere mit Parmesan, Thymian und etwas Olivenöl.
   • Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für extra Umami kannst du Hefeflocken oder Sojasauce zum Ragù geben.
   • Wenn keine Küchenmaschine verfügbar ist, hacke die Zutaten von Hand sehr fein.
   • Durch das Vermengen von Pasta mit Nudelwasser entsteht eine glänzende Sauce.
   • Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Wasser zufügen.