Miso-Soba mit Sesam-Tofu

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   4 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
   • Frühlingszwiebeln dünn schneiden und die weißen Teile von den grünen Spitzen trennen.
   • Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in Streifen schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.

2. Nudeln kochen

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Soba-Nudeln hinzufügen und gar kochen.
   • Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Beiseitestellen.

3. Pilze und Zwiebeln anbraten

   7 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Shiitake-Pilze hinzufügen.
   • Mit Salz bestreuen und so lange anbraten, bis die Pilze goldbraun und karamellisiert sind.
   • Sojasauce einrühren und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Brühe ansetzen

   3 Min. Arbeit

   • In derselben Pfanne Olivenöl hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie aromatisch sind.
   • Wasser, das aufbewahrte Einweichwasser der Pilze und Gemüsebrühe einfüllen. Umrühren und leicht köcheln lassen.

5. Tofu vorbereiten

   2 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Tofu abtropfen lassen und in größere, mundgerechte Stücke zerbröseln.
   • Den Tofu zur köchelnden Brühe geben und erhitzen, dabei nicht zu viel umrühren.

6. Miso einrühren

   2 Min. Arbeit

   • Eine kleine Menge heiße Brühe entnehmen und mit der Misopaste verrühren, bis sie glatt ist.
   • Die Miso-Mischung zurück in die Brühe rühren und gut vermischen. Nicht zum Kochen bringen.

7. Gericht zusammenstellen

   3 Min. Arbeit

   • Die gekochten Soba-Nudeln auf Servierschalen verteilen.
   • Die Tofu-Miso-Brühe über die Nudeln schöpfen.
   • Mit den angebratenen Pilzen und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln belegen.

8. Garnieren und fertigstellen

   1 Min. Arbeit

   • Chiliöl über jede Schale träufeln.
   • Sesamsamen darüberstreuen.
   • Kochtipps:
   • Für eine cremigere Brühe einen Teil des Tofus in der Brühe pürieren, bevor du die zerbröselten Tofustücke hinzufügst.
   • Röste die Sesamsamen kurz in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze, bevor du sie zum Garnieren verwendest, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu verstärken.
   • Füge einen Spritzer des aufbewahrten Pilzeinweichwassers hinzu, um der Brühe mehr Umami-Tiefe zu geben.
   • Wenn du es schärfer magst, serviere zusätzliches Chiliöl oder eine Prise Chiliflocken dazu.