Shiitake-Nudel-Bowl mit Tofu

Zubereitung

1. Brühe vorbereiten

   6 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Hacke den Ingwer, Knoblauch und die Schalotte fein.
   • Erhitze Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zutaten und eine Prise Salz dazu. Brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie aromatisch sind.
   • Gib Tamari dazu und koche weitere 2 Minuten unter häufigem Rühren.
   • Löse Gemüsebrühe in Wasser auf und gib sie in den Topf. Bringe alles zum leichten Kochen, dann reduziere die Hitze zum leichten Köcheln.

2. Shiitake-Pilze rösten

   5 Min. Arbeit28 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
   • Zerbrich getrocknete Shiitake-Pilze in kleinere Stücke und weiche sie 10–15 Minuten in heißem Wasser ein. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
   • Vermische die Pilze mit Olivenöl und Tamari. Verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.
   • Röste sie 15–18 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

3. Nudeln und Edamame kochen

   3 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Koche Soba-Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie gar sind.
   • Gib in der letzten Minute die gefrorenen Edamame in ein Sieb, damit sie auftauen.
   • Gieße Nudeln und Edamame ab. Spüle sie unter kaltem Wasser und stelle sie getrennt beiseite.
   • Vermische die Nudeln mit einem Schuss Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.

4. Tofu vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Press den Tofu mit Küchenpapier, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Schneide ihn in Würfel.
   • Optional: Brate die Tofuwürfel in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne, bis sie goldbraun sind.

5. Bowls anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Verteile die Brühe gleichmäßig auf die Bowls.
   • Gib Nudeln, Edamame, Tofuwürfel und die gerösteten Shiitake-Pilze dazu.
   • Garniere mit Korianderblättern und beträufle mit Chiliöl.
   • Kochtipps:
   • Um den Umami-Geschmack der Brühe zu verstärken, füge vor dem Servieren einen Spritzer Reisessig oder ein paar Tropfen Sesamöl hinzu.
   • Für mehr Schärfe rühre während des Köchelns einen Teelöffel Chilipaste oder Sriracha in die Brühe.
   • Achte darauf, dass die Shiitake-Pilze gut mit Öl bedeckt sind und gleichmäßig auf dem Blech verteilt sind, damit sie gleichmäßig rösten und maximal knusprig werden.
   • Für eine glutenfreie Variante verwende Tamari und glutenfreie Soba-Nudeln.