Shiitake-Bowls mit Miso-Brühe

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten

   5 Min. Arbeit57 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (Umluft) vor.
   • Zupfe oder schneide die getrockneten Shiitake-Pilze in grob 1cm große Stücke und weiche sie 20-30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind.
   • Abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
   • Verteile die Pilze auf einem Backblech, beträufele sie mit Olivenöl und der Hälfte der Tamari und bestreue sie mit schwarzem Pfeffer.
   • Röste sie 30-35 Minuten und wende sie zur Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

2. Eier kochen

   3 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Bringe einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen.
   • Gib die ganzen Eier hinein und koche sie 7 Minuten für ein weich gesetztes Eigelb.
   • Gib die Eier in kaltes Wasser, um den Kochprozess zu stoppen, dann pellen und beiseitestellen.

3. Nudeln und Edamame vorbereiten

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
   • Gib Soba-Nudeln und gefrorene Edamame hinzu und koche sie nach Packungsangabe der Nudeln, dabei gelegentlich umrühren.
   • Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, dann beiseitestellen.

4. Seidige Miso-Brühe herstellen

   4 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Püriere festen Tofu mit Wasser, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
   • Gib die Mischung in einen mittelgroßen Topf und füge Gemüsebrühe hinzu, dabei umrühren, damit sich alles verbindet.
   • Löse Miso-Paste mithilfe eines kleinen Siebs und eines Löffels in der Brühe auf.
   • Rühre die restliche Tamari ein und schmecke die Brühe ab, erwärme sie dabei sanft, aber lasse sie nicht kochen.

5. Toppings schneiden

   1 Min. Arbeit

   • Schneide die Frühlingszwiebeln dünn für die Garnitur.

6. Bowls zusammenstellen

   3 Min. Arbeit

   • Verteile Soba-Nudeln und Edamame auf Schalen.
   • Übergieße die Nudeln mit der warmen Miso-Brühe.
   • Belege mit gerösteten Shiitake-Pilzen und halbierten Eiern.
   • Garniere mit den dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, Chili-Öl und Sesamsamen.
   • Kochtipps:
   • Für extra Umami kannst du einen Schuss des Pilz-Einweichwassers zur Brühe geben, aber zuerst durch ein Sieb passieren, um Sand zu entfernen.
   • Verfeinere die gerösteten Pilze vor dem Backen mit einer Prise geräuchertem Paprika oder zerdrücktem Knoblauch.
   • Für mehr Schärfe erhöhe die Menge an Chili-Öl oder füge der Brühe rote Pfefferflocken hinzu.
   • Für seidige Nudeln schwenke sie nach dem Abschrecken leicht in Sesamöl, damit sie nicht zusammenkleben und zusätzlich Aroma bekommen.