Bowls de shiitake con caldo de miso

Preparación

1. Preparar los champiñón

   5 min de trabajo activo57 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (fan).
   • Desgaja o corta los shiitake deshidratado en trozos de aproximadamente 1cm y remójalos en agua tibia durante 20-30 minutos hasta que se ablanden.
   • Escurre y exprime el exceso de agua.
   • Distribuye los champiñón en una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y la mitad de la salsa de soya, y espolvorea con pimienta negra.
   • Hornea durante 30-35 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

2. Cocinar los huevos

   3 min de trabajo activo7 min de espera

   • Lleva a ebullición una cacerola mediana con agua.
   • Baja con cuidado los huevos enteros y cocina a fuego lento durante 7 minutos para una yema suave.
   • Pasa los huevos a agua fría para detener la cocción, luego pélalos y reserva.

3. Preparar los fideos y el edamame

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva a ebullición agua con sal en una olla grande.
   • Agrega los fideos soba y el edamame, cocinando según las instrucciones del paquete de los fideos, revolviendo de vez en cuando.
   • Escurre y enjuaga bajo agua fría, luego reserva.

4. Hacer el caldo de miso sedoso

   4 min de trabajo activo3 min de espera

   • Licúa el tofu firme con agua hasta que quede suave y cremoso.
   • Pásalo a una cacerola mediana a fuego medio y agrega el caldo de verduras, revolviendo para integrar.
   • Disuelve la pasta de miso en el caldo usando un colador pequeño y una cuchara.
   • Incorpora la salsa de soya restante y ajusta el sazón a gusto, calentando suavemente sin dejar hervir.

5. Cortar los toppings

   1 min de trabajo activo

   • Corta en rodajas finas los cebollín para decorar.

6. Armar los bowls

   3 min de trabajo activo

   • Reparte los fideos soba y el edamame entre los bowls para servir.
   • Vierte el caldo de miso caliente sobre los fideos.
   • Corona con los shiitake horneados y los huevos cortados a la mitad.
   • Decora con cebollín en rodajas, aceite de ají y sésamo.
   • Consejos de cocina:
   • Para un umami extra, agrega un chorrito del líquido de remojo de los champiñón al caldo, colándolo primero para quitar cualquier arenilla.
   • Potencia los champiñón horneados con una pizca de pimentón ahumado o ajo machacado antes de hornear.
   • Para un toque más picante, aumenta el aceite de ají o agrega ají en hojuelas al caldo.
   • Para lograr fideos sedosos, mézclalos suavemente con aceite de sésamo después de enjuagarlos para evitar que se peguen y sumar sabor.