Soba con miso y tofu con sésamo

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   4 min de trabajo activo15 min de espera

   • Pela y pica finamente el ajo y el jengibre.
   • Corta los cebollines finamente, separando las partes blancas de las verdes.
   • Remoja los shiitake deshidratado en agua tibia hasta que se ablanden, luego córtalos en tiras. Reserva el líquido de remojo.

2. Cocer los fideos

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua. Agrega los fideos soba y cocina hasta que estén listos.
   • Escurre y enjuaga los fideos bajo agua fría. Reserva.

3. Saltear los champiñones y la cebolla

   7 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega las partes blancas de los cebollines y los shiitake.
   • Espolvorea con sal y saltea hasta que los champiñones estén dorados y caramelizados.
   • Incorpora la salsa de soya y cocina brevemente. Retira de la sartén y reserva.

4. Preparar el caldo

   3 min de trabajo activo

   • En la misma sartén, agrega aceite de oliva y baja el fuego a medio. Saltea el ajo y el jengibre hasta que se aromatizen.
   • Vierte el agua, el líquido de remojo reservado de los champiñones y el caldo de verduras. Revuelve para integrar y lleva a un hervor suave.

5. Preparar el tofu

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Escurre el tofu y desmenúzalo en trozos grandes del tamaño de un bocado.
   • Agrega el tofu al caldo hirviendo suave y caliéntalo, teniendo cuidado de no revolver demasiado.

6. Incorporar el miso

   2 min de trabajo activo

   • Retira una pequeña cantidad de caldo caliente y mézclala con la pasta de miso hasta que quede suave.
   • Devuelve la mezcla de miso al caldo, asegurándote de que quede bien integrada. Evita que hierva.

7. Montar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Divide los fideos soba cocidos entre los bowls de servicio.
   • Sirve el caldo de tofu y miso sobre los fideos.
   • Corona con los champiñones salteados y las partes verdes de los cebollines.

8. Decorar y terminar

   1 min de trabajo activo

   • Rocía aceite de ají sobre cada bowl.
   • Espolvorea sésamo por encima.
   • Consejos de cocina:
   • Para un caldo más cremoso, licúa una parte del tofu en el caldo antes de agregar los trozos de tofu desmenuzado.
   • Tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego bajo antes de servir para realzar su aroma y sabor.
   • Agrega un chorrito del líquido de remojo reservado de los champiñones para potenciar la profundidad umami del caldo.
   • Si prefieres más picor, sirve con más aceite de ají o una pizca de ají en hojuelas al lado.