Sopa de espárragos con almendras

Preparación

1. Preparar los espárragos

   10 min de trabajo activo

   • Retira la piel exterior dura de los espárragos con un pelador de verduras, dejando las puntas intactas.
   • Corta la parte leñosa de los extremos y corta los espárragos en trozos parejos.

2. Aromatizar el caldo

   2 min de trabajo activo45 min de espera

   • Calienta el caldo de verduras en una olla mediana a fuego medio.
   • Agrega las cáscaras de espárragos y las cortezas de queso parmesano, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

3. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Corta en rodajas finas la parte verde clara y blanca de los puerros.
   • Pela y corta finamente los dientes de ajo.
   • Enjuaga el kale, retira los tallos y pica las hojas en trozos del tamaño de un bocado.

4. Sofreír los aromáticos

   7 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega los puerros cortados y sofríe durante 5 minutos hasta que se ablanden.
   • Incorpora el ajo y cocina durante 2 minutos más.

5. Combinar las verduras

   4 min de trabajo activo

   • Agrega los espárragos cortados, porotos de soya y porotos pintos escurridos a la cacerola.
   • Sazona con una pizca de sal y pimienta, revuelve y cocina durante 3-4 minutos.

6. Colar el caldo

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Cuela el caldo infusionado a través de un colador hacia la cacerola con las verduras.
   • Lleva a hervor suave y cocina durante 15 minutos hasta que los espárragos estén tiernos.

7. Tostar las almendras

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén pequeña a fuego medio.
   • Agrega las almendras y tuéstalas hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia.

8. Terminar con kale

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora el kale picado a la sopa a fuego lento y cocina durante 2-3 minutos hasta que se marchite.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

9. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la sopa en bowls.
   • Decora con almendras tostadas y sirve caliente.
   • Consejos de cocina:
   • Concéntrate en pelar los dos tercios inferiores del tallo de los espárragos.
   • Vigila de cerca las almendras mientras se tuestan para evitar que se quemen.
   • Para una textura más cremosa, licúa una parte de la sopa y mézclala de nuevo antes de agregar el kale.
   • Potencia el perfil salado con un chorrito de salsa de soya o pasta de miso durante la cocción a fuego lento.