Minestrone verde con pesto

Name: Minestrone verde con pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 porción
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Caldo de verduras; 78 g Porotos pintos (frijoles pintos); 67 g Espinaca; 67 g Pasta integral; 67 g Espárragos; 67 g Porotos de soya (frijoles de soya); 50 g Pimentón amarillo (pimiento); 40 g Limones; 17 g Queso parmesano; 10 g Frutos secos mixtos; 10 g Albahaca fresca; 3 g Aceite de oliva; 3 g Ajo; 2 g Sal; 1 g Pimienta de cayena o merquén

ItalianaVegetalRápida (15–30 min)Liviana y saludable

Calorías: 681kcal
Proteína: 36g
Carbohidratos: 95g
Grasa: 22g
Tiempo total: 30min

Valores por porción · 20 min de trabajo activo y 10 min de espera

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Ingredientes

Porciones

500 g Caldo de verduras
78 g Porotos pintos (frijoles pintos)
67 g Espinaca
67 g Pasta integral
67 g Espárragos
67 g Porotos de soya (frijoles de soya)
50 g Pimentón amarillo (pimiento)
40 g Limones
17 g Queso parmesano
10 g Frutos secos mixtos
10 g Albahaca fresca
3 g Aceite de oliva
3 g Ajo
2 g Sal
1 g Pimienta de cayena o merquén

aprox. $3.565 CLP por porción

Preparación

Tostar los frutos secos

3 min de trabajo activo
- Coloca una sartén seca a fuego medio.
- Agrega los frutos secos mixtos y tuéstalos hasta que estén dorados y fragantes, revolviendo de vez en cuando.
- Retíralos de la sartén y déjalos enfriar.
Preparar verduras

6 min de trabajo activo
- Corta los espárragos y córtalos en trozos pequeños.
- Pica groseramente las hojas de espinaca.
- Pela y pica finamente los dientes de ajo.
- Ralla la cáscara y exprime los limones, manteniendo la cáscara y el jugo separados.
Cocer el caldo base

2 min de trabajo activo7 min de espera
- Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
- Agrega la mayor parte del ajo picado y la pimienta de cayena (o merquén), y sofríe durante 1 minuto.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
- Incorpora la cáscara de queso parmesano, los porotos pintos y la pasta.
- Sazona ligeramente con sal y cocina a fuego lento durante 6-8 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Hacer el pesto de frutos secos y hierbas

5 min de trabajo activo
- En un procesador de alimentos, combina los frutos secos tostados, el ajo reservado, las hojas de albahaca fresca y la cáscara de limón.
- Tritura hasta que quede finamente molido.
- Agrega poco a poco aceite de oliva mientras procesas hasta obtener una mezcla suave.
- Incorpora el queso parmesano rallado y sazona con sal y pimienta.
Terminar la sopa

1 min de trabajo activo3 min de espera
- Agrega los espárragos a la sopa que está hirviendo a fuego lento y cocina durante 1-2 minutos.
- Incorpora la espinaca y los porotos de soya, y cocina durante otros 2 minutos.
Sazonar y servir

3 min de trabajo activo
- Retira la cáscara de queso parmesano de la sopa.
- Agrega el jugo de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Sirve la sopa en bowls y agrega un remolino de pesto de frutos secos y hierbas.
- Espolvorea el queso parmesano rallado restante.
- Consejos de cocina:
- Para lograr una textura sedosa, evita sobrecocer la pasta y las verduras; deben conservar un leve mordisco.
- Revuelve con frecuencia mientras se cocina a fuego lento para cocer la pasta de manera uniforme y evitar que se apelmace.
- Para un toque más picante, aumenta la pimienta de cayena o agrega una pizca de ají en hojuelas al pesto.
- La cáscara de parmesano aporta más profundidad de sabor; no la omitas. Si no la tienes, reemplázala con un trozo pequeño de queso parmesano.
- Guarda el pesto sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días; también se puede congelar para conservarlo por más tiempo.