Grüne Minestrone mit Pesto

Zubereitung

1. Nüsse rösten

   3 Min. Arbeit

   • Stelle eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.
   • Gib die gemischten Nüsse hinein und röste sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und duftend sind.
   • Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie zum Abkühlen beiseite.

2. Gemüse vorbereiten

   6 Min. Arbeit

   • Putze den Spargel und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
   • Hacke die Spinatblätter grob.
   • Schäle und hacke die Knoblauchzehen fein.
   • Reibe und presse die Zitronen, halte Zesten und Saft getrennt.

3. Brühebasis kochen

   2 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Gib den Großteil des gehackten Knoblauchs und Cayennepfeffer hinzu und dünste alles 1 Minute lang an.
   • Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles leicht zum Kochen.
   • Rühre Parmesanrinde, Pintobohnen und Pasta ein.
   • Würze leicht mit Salz und lasse 6-8 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

4. Kräuter-Nuss-Pesto zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Gib die gerösteten Nüsse, den aufbewahrten Knoblauch, Basilikumblätter und Zitronenschale in eine Küchenmaschine.
   • Zerkleinere alles, bis es fein gemahlen ist.
   • Gieße nach und nach Olivenöl hinein, während du weiter pürierst, bis eine glatte Masse entsteht.
   • Rühre geriebenen Parmesan unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

5. Suppe vollenden

   1 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Gib den Spargel in die köchelnde Suppe und koche ihn 1–2 Minuten.
   • Rühre Spinat und Sojabohnen ein und gare alles weitere 2 Minuten.

6. Abschmecken und Servieren

   3 Min. Arbeit

   • Entferne die Parmesanrinde aus der Suppe.
   • Rühre den Zitronensaft ein und passe die Würze mit Salz und Pfeffer an.
   • Schöpfe die Suppe in Schalen und rühre das kräuterige Nuss-Pesto darunter.
   • Streue den restlichen geriebenen Parmesan darüber.
   • Kochtipps:
   • Für eine samtige Textur das Überkochen von Pasta und Gemüse vermeiden; sie sollten noch leicht Biss haben.
   • Während des Köchelns häufig umrühren, damit die Pasta gleichmäßig gart und nicht zusammenklebt.
   • Für mehr Schärfe den Cayennepfeffer erhöhen oder eine Prise Chiliflocken ins Pesto geben.
   • Die Parmesanrinde verleiht Tiefe—nicht weglassen! Falls nicht verfügbar, durch ein kleines Stück Parmesan ersetzen.
   • Übriges Pesto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren; für längere Lagerung einfrieren.