Kräuter-Soba-Gemüsesuppe

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Zwiebel fein in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
   • Knoblauch reiben.
   • Zucchini grob in Stücke schneiden.
   • Spargelstangen putzen und halbieren.
   • Sojabohnen putzen und in Stücke schneiden.
   • Soba-Nudeln in kleinere Stücke brechen.

2. Aromaten anbraten

   4 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist, etwa 2–3 Minuten.
   • Geriebenen Knoblauch und Fenchelsamen einrühren und kurz anbraten, bis sie aromatisch duften.

3. Brühe ansetzen

   5 Min. Wartezeit

   • Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
   • Hitze reduzieren, köcheln lassen und 5 Minuten lang garen.

4. Zucchini garen

   10 Min. Wartezeit

   • Zucchinistücke zur köchelnden Brühe geben.
   • 10 Minuten garen, oder bis sie zart sind.

5. Kräuterpesto zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Petersilie, Koriander, Zitronenschale, die Hälfte des Parmesans und Olivenöl in einer Küchenmaschine geben.
   • Pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Gemüse und Nudeln hinzufügen

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Spargel, Sojabohnen und Soba-Nudeln in den Topf geben.
   • 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart und die Nudeln gar sind.

7. Mit Zitrone abschließen

   2 Min. Arbeit

   • Suppe vom Herd nehmen und Zitronensaft dazupressen.
   • Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Suppe servieren

   2 Min. Arbeit

   • Suppe in Schüsseln schöpfen.
   • Mit Kräuterpesto beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
   • Sofort mit knusprigem Brot servieren, wenn du möchtest.
   • Kochtipps:
   • Damit die Suppe eine seidige Textur bekommt, achte darauf, das Gemüse nur bis zur Zartheit zu garen.
   • Für mehr Umami kannst du einen Spritzer Sojasauce oder etwas Miso-Paste zur Brühe geben.
   • Verwende für das Kräuterpesto frische Kräuter für den besten Geschmack.
   • Zitronensaft, der am Ende hinzugefügt wird, hebt den Geschmack der Suppe—überspringe diesen Schritt nicht!