Spargelsuppe mit Mandeln

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Entferne die harte Außenschale des Spargels mit einem Spargelschäler, die Spitzen dabei ungeschält lassen.
   • Schneide die holzigen Enden ab und schneide den Spargel in gleichmäßige Stücke.

2. Brühe ziehen lassen

   2 Min. Arbeit45 Min. Wartezeit

   • Erhitze die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Gib Spargelschalen und Parmesanrinden dazu, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse 45 Minuten lang köcheln.

3. Gemüse vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Schneide den hellgrünen und weißen Teil des Lauchs in dünne Scheiben.
   • Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie fein.
   • Spüle den Grünkohl, entferne die Stiele und hacke die Blätter in mundgerechte Stücke.

4. Aromaten anbraten

   7 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Lauchscheiben dazu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.
   • Rühre den Knoblauch unter und koche weitere 2 Minuten.

5. Gemüse vereinen

   4 Min. Arbeit

   • Gib den geschnittenen Spargel, Sojabohnen und die abgetropften Pinto-Bohnen in den Topf.
   • Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer, rühre um und koche 3-4 Minuten.

6. Brühe abseihen

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Sei die aromatisierte Brühe durch ein Sieb in den Topf mit dem Gemüse ab.
   • Bringe alles zum Köcheln und koche 15 Minuten, bis der Spargel zart ist.

7. Mandeln rösten

   3 Min. Arbeit

   • Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Mandeln hinein und röste sie unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind.

8. Mit Grünkohl fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Rühre den gehackten Grünkohl in die köchelnde Suppe und koche 2-3 Minuten, bis er welk ist.
   • Schmecke bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.

9. Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Schöpfe die Suppe in Schüsseln.
   • Garniere mit den gerösteten Mandeln und serviere warm.
   • Kochtipps:
   • Konzentriere dich darauf, die unteren zwei Drittel des Spargelstiels zu schälen.
   • Behalte die Mandeln beim Rösten gut im Blick, damit sie nicht verbrennen.
   • Für eine cremigere Textur püriere einen Teil der Suppe und rühre ihn zurück, bevor du den Grünkohl hinzufügst.
   • Verstärke das Umami mit einem Spritzer Sojasauce oder etwas Misopaste während des Köchelns.