Curry-Burger mit eingelegtem Kohl

Zubereitung

1. Curry-Sauce zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Erhitze neutrales Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
   • Füge fein gehackte Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie weich und glasig sind.

2. Winterkürbis garen

   5 Min. Arbeit

   • Schäle den Winterkürbis und würfle ihn.
   • Gib den Kürbis in den Topf und koche ihn, bis er etwas weich geworden ist.

3. Gewürze und Knoblauch hinzufügen

   1 Min. Arbeit

   • Hacke den Knoblauch fein und gib ihn zusammen mit Curry- und Chilipulver in den Topf.
   • Rühre um und koche, bis die Gewürze aromatisch duften.

4. Sauce eindicken

   2 Min. Arbeit

   • Streue Vollkornmehl ein und rühre dabei kontinuierlich.
   • Gieße nach und nach die Gemüsebrühe dazu und rühre, um Klumpen zu vermeiden.

5. Sauce pürieren und abschmecken

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Lasse die Mischung köcheln, bis der Kürbis weich ist.
   • Püriere mit einem Stabmixer, bis die Sauce glatt ist.
   • Rühre Sojasauce und die Hälfte des Zuckers ein.
   • Würze bei Bedarf mit Salz nach.

6. Eingelegten Kohl vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Schneide den Kohl fein und gib ihn in eine Schüssel.
   • Füge den restlichen Zucker und eine Prise Salz hinzu und massiere den Kohl, bis er weich wird.
   • Gieße den Essig dazu und vermische alles, bis der Kohl gleichmäßig bedeckt ist.

7. Vegetarische Filets braten

   1 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Brate die Filets, bis sie goldbraun und durchgewärmt sind.

8. Focaccia toasten

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Schneide die Focaccia in portionsgroße Stücke für Burgerbrötchen.
   • Toaste sie leicht in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill.

9. Burger zusammensetzen

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Curry-Sauce auf beiden Hälften der getoasteten Focaccia.
   • Lege ein Filet auf die untere Brötchenhälfte.
   • Gib mehr Curry-Sauce, den eingelegten Kohl und Koriander darüber.
   • Setze die obere Brötchenhälfte auf und drücke leicht an.

10. Burger servieren

    • Serviere die fertigen Burger warm mit extra Curry-Sauce zum Dippen.
    • Kochtipps:
    • Verwende ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, damit die Curry-Aromen nicht überlagert werden.
    • Für eine glattere Curry-Sauce nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passieren.
    • Wird die Curry-Sauce zu dick, verdünne sie mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Wasser.
    • Lasse den eingelegten Kohl länger ziehen, für ein intensiveres, säuerliches Aroma.
    • Für mehr Textur brate die vegetarischen Filets am Ende bei hoher Hitze kurz an, damit sie eine knusprigere Kruste bekommen.