Hamburguesas al curry con repollo

Preparación

1. Preparar la salsa al curry

   5 min de trabajo activo

   • Calienta aceite neutro en una cacerola a fuego medio.
   • Agrega las cebollas picadas finamente y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas.

2. Cocinar el zapallo

   5 min de trabajo activo

   • Pela y corta el zapallo en cubos.
   • Agrega el zapallo a la cacerola y cocina hasta que se ablande un poco.

3. Agregar especias y ajo

   1 min de trabajo activo

   • Pica el ajo y agrégalo a la cacerola junto con el curry en polvo y el ají en polvo.
   • Revuelve y cocina hasta que las especias suelten aroma.

4. Espesar la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Espolvorea la harina integral, revolviendo constantemente.
   • Vierte lentamente el caldo de verduras, revolviendo para evitar grumos.

5. Licuar y sazonar la salsa

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Cocina a fuego bajo hasta que el zapallo esté tierno.
   • Usa una licuadora de inmersión para procesar hasta obtener una mezcla suave.
   • Incorpora la salsa de soya y la mitad del azúcar.
   • Ajusta el sazonado con sal, si es necesario.

6. Preparar el repollo encurtido

   3 min de trabajo activo

   • Corta el repollo en láminas finas y ponlo en un bol.
   • Agrega el azúcar restante y una pizca de sal, masajeando hasta que se ablande.
   • Vierte el vinagre blanco y mezcla para cubrir de manera uniforme.

7. Cocinar los filetes vegetarianos

   1 min de trabajo activo7 min de espera

   • Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
   • Cocina los filetes hasta que estén dorados y calientes por dentro.

8. Tostar la focaccia

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Corta la focaccia en porciones del tamaño de los panes.
   • Tuesta ligeramente en una sartén seca o bajo el grill.

9. Armar las hamburguesas

   2 min de trabajo activo

   • Unta salsa al curry en ambas mitades de la focaccia tostada.
   • Coloca un filete en la base del pan.
   • Cubre con más salsa al curry, repollo encurtido y cilantro.
   • Coloca la tapa del pan encima y presiona suavemente.

10. Servir las hamburguesas

    • Sirve las hamburguesas armadas calientes con más salsa al curry al lado.
    • Consejos de cocina:
    • Usa un aceite neutro con alto punto de humo para no opacar los sabores del curry.
    • Para una salsa al curry más suave, cuélala con un colador de malla fina después de licuar.
    • Si la salsa al curry queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de caldo de verduras o agua.
    • Deja marinar más tiempo el repollo encurtido para obtener un sabor ácido más intenso.
    • Para una capa extra de textura, dora los filetes vegetarianos a fuego alto al final para lograr una costra más crocante.