Gefüllte Paprika mit Pilzen

Zubereitung

1. Paprika rösten

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
   • Die gelben Spitzpaprika auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
   • 15 Minuten rösten, bis sie weich werden und leicht Blasen werfen.
   • Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, dann längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Beiseitestellen.

2. Linsen kochen

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Die Linsen unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
   • In einem mittleren Topf die Linsen mit der Gemüsebrühe geben, etwas Brühe zurückhalten.
   • Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
   • 15–20 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind.
   • Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.

3. Orzo-Grundlage zubereiten

   3 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
   • Den Knoblauch fein hacken und etwa 20 Sekunden im Öl anschwitzen, bis er duftet.
   • Die Vollkorn-Pasta in die Pfanne geben und darin in dem Knoblauchöl wenden.
   • Heiße Gemüsebrühe angießen und gut umrühren.
   • Die gerösteten Paprika vorsichtig in die Orzo-Mischung legen und die Pfanne mit dem Deckel verschließen.
   • Die Pfanne in den Ofen geben und 30 Minuten backen.

4. Würzige Pilz-Linsen-Füllung zubereiten

   14 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Zwiebel und Pilze fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
   • Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen.
   • Die Zwiebeln etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind.
   • Currypulver, Kreuzkümmel, Paprika und eine Prise Salz hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
   • Knoblauch und Pilze dazugeben. 4–5 Minuten kochen, bis die Pilze Wasser ziehen und zu bräunen beginnen.
   • Gekochte Linsen, goldene Rosinen und den größten Teil der gehackten Walnüsse unterrühren.
   • Weitere 5–7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
   • Destillierten Essig hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen. 1–2 Minuten kochen, bis der Essig verdampft ist.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

5. Zhoug-Sauce herstellen

   4 Min. Arbeit

   • Im Food Processor frische Korianderblätter, gehackte Jalapeño, Kreuzkümmel, Kardamom, Chiliflocken und Olivenöl kombinieren.
   • Pulsieren, bis die Masse fein gehackt, aber noch strukturiert ist.
   • Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

6. Gericht zusammenbauen

   4 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Nach 30 Minuten die Pfanne mit Orzo und Paprika aus dem Ofen nehmen.
   • Die würzige Pilz-Linsen-Mischung vorsichtig in jede geröstete Paprika füllen und leicht andrücken.
   • Die Pfanne wieder in den Ofen geben, weiterhin mit Deckel, und weitere 5 Minuten backen.

7. Fertigstellen und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Die gefüllten Paprika und das Orzo auf Teller verteilen.
   • Die Zhoug-Sauce großzügig über die gefüllten Paprika träufeln.
   • Mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen und mit einem frischen Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische garnieren.
   • Kochtipps:
   • Für eine cremigere Orzo-Basis vor dem Servieren einen Schuss zusätzliche Gemüsebrühe oder Olivenöl unterrühren.
   • Die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, um ihr nussiges Aroma zu verstärken.
   • Passe die Schärfe der Zhoug-Sauce an, indem du mehr oder weniger Jalapeño und Chiliflocken verwendest.