Toskanische Pasta mit Kürbis & Grünkohl

Zubereitung

1. Kürbis rösten

   9 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
   • Den Winterkürbis schälen und in 1cm große Würfel schneiden.
   • Auf ein Backblech verteilen, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
   • 20–25 Minuten rösten, dabei zur Hälfte der Zeit wenden, bis er zart und karamellisiert ist.

2. Gemüse und Kräuter vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Grünkohlblätter von den Stielen zupfen und in mundgerechte Stücke reißen.
   • Rosmarin fein hacken und Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

3. Aromen anbraten

   3 Min. Arbeit

   • Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis er duftet und goldgelb ist.
   • Rosmarin einrühren und 1 Minute weitergaren.

4. Brühe zubereiten und Pasta kochen

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Tomatensauce in die Pfanne geben und 1 Minute umrühren.
   • Gemüsebrühe angießen und zum leichten Kochen bringen.
   • Trockene Pasta hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen.

5. Kombinieren und Grünkohl zusammenfallen lassen

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Den gerösteten Kürbis und den Grünkohl in die Pfanne geben.
   • Umrühren, bis alles vermischt ist, und den Grünkohl 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.

6. Fertigstellen und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
   • Pasta auf Schüsseln verteilen und mit Pesto sowie zusätzlichem schwarzem Pfeffer servieren.
   • Kochtipps:
   • Für extra Knusprigkeit ein paar geröstete Kürbiswürfel zurückbehalten und vor dem Servieren als Garnitur verwenden.
   • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, frisch geriebenen Parmesan oder Hefeflocken je nach Ernährungsweise darüberstreuen.
   • Wenn du es schärfer magst, eine Prise Chiliflocken beim Schritt mit Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
   • Die Pasta während des Kochens in der Brühe gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Pfannenboden kleben bleibt.