Toskanische Gemüse-Pasta-Suppe

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Rosmarinblätter fein hacken.
   • Lauch in dünne Ringe schneiden.

2. Aromaten anschwitzen

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lauch und Rosmarin mit einer Prise Salz hinzufügen.
   • 5–6 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

3. Basisaromen einarbeiten

   1 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Abgetropfte sonnengetrocknete Tomaten einrühren und Gemüsebrühe angießen.
   • Parmesanrinde für mehr Geschmack hinzufügen.
   • Zum leichten Köcheln bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Pasta kochen

   8 Min. Wartezeit

   • Trockene Vollkornpasta in die köchelnde Suppe geben.
   • Etwa 8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Gemüse hinzufügen

   2 Min. Wartezeit

   • Grüne Sojabohnen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie zart sind.

6. Abschmecken und fertigstellen

   1 Min. Arbeit

   • Frische Basilikumblätter einrühren und vorsichtig zerrupfen.
   • Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

7. Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Suppe in Schalen schöpfen und darauf achten, dass Pasta, Gemüse und Brühe gleichmäßig verteilt sind.
   • Mit frisch geriebenem Parmesan und ganzen Basilikumblättern garnieren.
   • Kochtipps:
   • Um eine seidige Textur zu erreichen, die Suppe sanft köcheln lassen und starkes Kochen vermeiden.
   • Für intensiveren Umami-Geschmack die Parmesanrinde während der gesamten Kochzeit in der Suppe ziehen lassen.
   • Salz schrittweise zugeben, da Parmesanrinde und sonnengetrocknete Tomaten bereits Salz mitbringen.
   • Wenn die Suppe durch die Pasta zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen, um sie zu verdünnen.