Zitronengras-Shiitake-Nudelsuppe

Zubereitung

1. Aromaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Zitronengrasstängel kürzen und leicht andrücken, damit die Öle freigesetzt werden.
   • Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
   • Knoblauch fein hacken und die Lauchzwiebel fein schneiden.
   • Die Zitrone fein abreiben, dabei das Weiße nicht mitreiben.

2. Pilze einweichen

   3 Min. Arbeit17 Min. Wartezeit

   • Getrocknete Shiitake in warmem Wasser etwa 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
   • Abgießen, Stiele entfernen und die Hüte dünn schneiden.
   • Das Einweichwasser aufbewahren.

3. Basisbrühe ansetzen

   3 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften.
   • Currypulver und Zitronenschale einrühren und weitere 1 Minute garen.

4. Brühe köcheln lassen

   1 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Gemüsebrühe und das aufbewahrte Shiitake-Einweichwasser einfüllen.
   • Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
   • Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

5. Sojabohnen und Nudeln vorbereiten

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
   • Grüne Sojabohnen 2–3 Minuten blanchieren, bis sie zart sind, dann beiseitestellen.
   • Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

6. Brühe abseihen

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Die Brühe abseihen, um die Aromaten zu entfernen.
   • Die klare Brühe zurück in den Topf geben und leicht zum Köcheln bringen.

7. Gemüse garen

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Geschnittene Shiitake, Sojabohnen und gewürfelte Tomaten in die Brühe geben.
   • 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze zart sind und die Tomaten weich werden.

8. Abschmecken und Aromen ausbalancieren

   1 Min. Arbeit

   • Saft einer halben Limette und Austernsauce einrühren.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Limettensaft oder Salz nachwürzen.

9. Anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Gekochte Reisnudeln auf die Servierschalen verteilen.
   • Heiße Brühe mit Gemüse über die Nudeln schöpfen und gleichmäßig verteilen.

10. Garnieren und servieren

    1 Min. Arbeit

    • Gehackte Lauchzwiebelgrün über jede Schüssel streuen.
    • Mit Limettenspalten servieren.
    • Kochtipps:
    • Das Andrücken des Zitronengrases hilft, seine Öle freizusetzen und macht die Brühe aromatischer.
    • Nach Zugabe saurer Zutaten wie Limettensaft immer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, da sie das Geschmacksbild stark verändern können.
    • Für seidige Nudeln nicht überkochen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
    • Den Limettensaft erst am Ende hinzufügen, um das frische, spritzige Aroma zu bewahren.