Zitronen-Kräuter-Orzo mit Blattgemüse

Zubereitung

1. Pinienkerne rösten

   2 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 160°C (320°F) vor.
   • Verteile die Pinienkerne gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie 10-12 Minuten, dabei einmal zur Hälfte umrühren, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Nimm sie aus dem Ofen und lass sie abkühlen.

2. Aromaten vorbereiten

   12 Min. Arbeit

   • Schneide die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch.
   • Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln 8-10 Minuten, bis sie weich und glasig sind, dabei häufig umrühren.
   • Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.

3. Mit Wein ablöschen

   4 Min. Wartezeit

   • Gieße den Weißwein dazu und lasse 3-4 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

4. Blattgemüse zusammenfallen lassen

   7 Min. Arbeit

   • Gib nach und nach Spinat und Grünkohl in den Topf und rühre ständig, damit sie jeweils welk werden, bevor du mehr hinzufügst.
   • Gib die welkenden Blätter in ein Sieb und presse die überschüssige Flüssigkeit heraus, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

5. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit11 Min. Wartezeit

   • Gib in denselben Topf die trockene Vollkornpasta und gieße die Gemüsebrühe dazu.
   • Bringe alles zum Köcheln, decke ab und koche 10-12 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Pasta zart ist und die Brühe größtenteils aufgenommen wurde.

6. Hacken und kombinieren

   4 Min. Arbeit

   • Hacke den welkenden Spinat und Grünkohl fein, während die Pasta kocht.
   • Rühre das gehackte Grün in den Topf, sobald die Pasta fertig ist, und füge den Großteil des frisch gehackten Dills hinzu, etwas zum Garnieren zurückbehalten.

7. Würzen und abrunden

   1 Min. Arbeit

   • Reibe die Zitronenschale in den Topf und presse den Saft hinein.
   • Rühre gut durch und schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.

8. Anrichten und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Teile die Pastamischung auf Servierschüsseln auf.
   • Gib zu jeder Portion zerbröselten Feta, geröstete Pinienkerne und etwas von dem zurückbehaltenen frischen Dill darüber.
   • Kochtipps:
   • Für noch mehr Geschmack den Feta vor dem Servieren kurz unter den Grill legen und 1-2 Minuten leicht bräunen.
   • Passe die Konsistenz mit einem Schuss Gemüsebrühe an, falls die Pasta vor dem Servieren zu trocken wirkt.
   • Um die Umami-Noten zu verstärken, füge beim Servieren eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss Balsamico-Glasur hinzu.